Da floresta à mesa: gênero, cultura alimentar e conservação da sociobiodiversidade no planalto sul catarinense

Abstract

Este trabalho objetivou analisar as receitas tradicionais com pinhão como um patrimônio cultural e gastronômico que reflete a sociobiodiversidade e o senso de identidade do povo serrano, com enfoque no papel das mulheres como guardiãs desses saberes. A pesquisa qualitativa foi realizada em Painel, Bom Retiro e Urubici, municípios do Planalto Sul Catarinense. A coleta de dados utilizou a entrevista semiestruturada com oito informantes-chave (agricultores/extrativistas familiares, majoritariamente mulheres e idosas) vinculados ao Sistema Agrícola Tradicional (SAT) Pinhão. As receitas tradicionais com pinhão, como a sapecada e a paçoca (originada do tupi "pa-soka"), revelaram-se expressões materiais e simbólicas de um patrimônio vivo, articulando alimentação, identidade e conservação ambiental. O pinhão transcende o valor nutricional, sendo um alicerce da cultura alimentar, unindo práticas ancestrais e inovações culinárias. As mulheres desempenham um papel essencial na transmissão de saberes, no preparo de alimentos e na inserção em atividades como o turismo rural e o beneficiamento (licores, geleias). O turismo rural e programas de desenvolvimento sustentável, como o Acolhida na Colônia, fortalecem o trabalho feminino, a autonomia econômica e a conservação da sociobiodiversidade.

This study aimed to analyze the traditional recipes using pine nut (pinhão) as a cultural and gastronomic heritage that reflects the sociobiodiversity and sense of identity of the serrano people, focusing on the role of women as guardians of this knowledge. The qualitative research was conducted in Painel, Bom Retiro, and Urubici, municipalities in the Southern Plateau of Santa Catarina. Data collection employed semi-structured interviews with eight key informants (family farmers/extractivists, mostly women and elderly) linked to the Traditional Agroforestry System (SAT) of the Pine Nut. The traditional pine nut recipes, such as sapecada (roasted on pine needles) and paçoca (derived from the Tupi word "pa-soka") , proved to be material and symbolic expressions of a living heritage, articulating food, identity, and environmental conservation. The pine nut transcends its nutritional value, standing as a cornerstone of the serrano food culture, uniting ancestral practices and culinary innovations. Women play an essential role in transmitting knowledge, preparing food, and engaging in activities such as rural tourism and product processing (liqueurs, jellies). Rural tourism and sustainable development programs, such as Acolhida na Colônia, strengthen women's work, economic autonomy, and sociobiodiversity conservation.