Agroindústria familiar, território e alimentação: ativação de recursos e a construção social de mercados na Serra Catarinense

Abstract

A abordagem do desenvolvimento territorial tem sido mobiliza para estudar a estruturação de sistemas alimentares alternativos, que integram dimensões produtivas, culturais, sociais e econômicas. Essa perspectiva atribui centralidade à valorização dos recursos locais, o que fortalece identidades territoriais, pode gerar oportunidades de inclusão social e ampliar o acesso a alimentos de qualidade. O caráter proativo dos atores sociais é central nesse processo, ao identificar desafios compartilhados e construir estratégias de enfrentamento aos impactos das crises ambientais e dos desequilíbrios socioeconômicos. Ao integrar diferentes iniciativas, o referencial teórico-metodológico da Cesta de Bens e Serviços Territoriais (CBST) evidencia o potencial da valorização conjunta de produtos e serviços ancorados no território, mobilizando atributos materiais (como paisagem e alimentos) e imateriais (como saber-fazer tradicional e cultura). A partir do quadro teórico da CBST, esta tese analisa os processos de ativação de recursos territoriais e a construção social de mercados por agroindústrias familiares (AIF) na Serra Catarinense. Parte-se das seguintes questões orientadoras: Que estratégias os atores vinculados às AIF mobilizam para valorizar os recursos territoriais em suas dinâmicas de atuação? De que forma esses atores constroem mercados e sinergias no âmbito de sistemas agroalimentares alternativos? Quais arranjos organizativos adotados por esses atores se configuram em novas oportunidades de fortalecimento territorial? A pesquisa de campo foi realizada em 2022 com trinta AIF do território da Associação dos Municípios da Região Serrana (Amures), utilizando como instrumento de coleta de dados a aplicação de um formulário, entrevista aberta e um diário de campo. A análise quantitativa e qualitativa dos dados revelou que as AIF diversificam os canais de comercialização, atuando em mercados de proximidade, territoriais e públicos. Mais da metade das AIF utilizam de dois a três canais e que predomina a venda no território da Amures. Os empreendimentos contribuem para a geração de renda, a conservação do saber-fazer e o fortalecimento de circuitos alimentares ancorados no território, que potencializam o consumo local de alimentos tradicionais. O estudo de mercados, associado ao referencial teórico utilizado, revelam o reconhecimento e a mobilização dos ativos específicos não restrita a um grupo social e evidenciam o potencial das AIF enquanto iniciativas que articulam os componentes de uma CBST. Contudo, a pesquisa identificou desafios relacionados à governança territorial, destacando a necessidade de maior cooperação entre iniciativas privadas, serviços e agentes públicos. Apesar do potencial de contribuir para disponibilizar alimentos portadores de qualidades diferenciadas, observam-se limites para esse se expandir e contemplar um número maior de produtores e consumidores. Nesses termos, pode apontar que as AIF enriquecem a oferta, mas ainda enfrentam desafios estruturais e institucionais que limitam sua escala de atuação, como dificuldades de acesso a alguns mercados, barreiras logísticas, normativas sanitárias restritivas e baixa articulação entre os atores do território, o que dificulta que seus produtos alcancem um número maior de consumidores, especialmente aqueles em situação de vulnerabilidade social. Em síntese, as AIF contribuem para diversificar o sistema alimentar, mas não substituem o regime alimentar industrial.

Abstract: The territorial development approach has been mobilized to study the structuring of alternative food systems that integrate productive, cultural, social and economic dimensions. This perspective gives centrality to valuing local resources, which strengthens territorial identities, can generate opportunities for social inclusions and increase access to quality food. The proactive nature of social actors is central to this process, as they identify shared challenges and build strategies to tackle the impacts of environmental crises and socioeconomic imbalances. By integrating different initiatives, the theoretical-methodological framework of the Territorial Basket of Goods and Services (TBGS) highlights the potential of jointly valuing products and services anchored in the territory, mobilizing material attributes (such as landscape and food) and immaterial ones (such as traditional know-how and culture). Based on the TBGS theoretical framework, this thesis analyzes the processes of activating territorial resources and the social construction of markets by family agroindustries (FAI) in Serra Catarinense. It starts from the following guiding questions: what strategies do actors linked to FAI use to enhance the value of territorial resources in their operating dynamics? How do these actors build markets and synergies within alternative agri-food systems? What organizational arrangements adopted by these actors create new opportunities for territorial strengthening? The champ research was carried out in 2022 with thirty FAI from the territory of the Association of Municipalities of the Região Serrana (Amures), using a form, open interviews and a champ diary as data collection tools. The quantitative and qualitative analysis of the data revealed that the FAIs diversify their marketing channels, operating in local, territorial and public markets. More than half of FAIs use two to three channels and predominantly, with sales predominantly occurring withun the Amures territory. The enterprises contribute to income generating, preserving know-how and strengthening food circuits anchored in the territory, which boost local consumption of traditional foods. The market study, combined with the theoretical framework used, reveals the recognition and mobilization of specific assets not restricted to one social group and highlights the potential of FAI as initiatives that articulate the components of a TBGS. However, the research identified challenges related to territorial governance, highlighting the need for greater cooperation between private initiatives, services and public agents. Despite the potential to contribute to providing food with distinctive qualities, there are limits to expand and reach a greater number of producers and consumers. In these terms, it can be pointed out that the FAI enrich the supply, but they still face structural and institutional challenges that limit their scale of operation, such as difficulties in accessing some markets, logistical barriers, restrictive health regulations and low coordination between actors in the territory, which makes it difficult for their products to reach a greater number of consumers, especially those in situations of social vulnerability. In summary, AIFs contribute to diversifying the food system, but they do not replace the industrial food regime.