Desinfecção de ostras Magallana gigas tratadas com nanopartículas poliméricas de óleo essencial de orégano

Abstract

Santa Catarina, especialmente Florianópolis, lidera a produção nacional de Magallana gigas, movimentando milhões de reais anualmente. Apesar de sua valorização gastronômica, essas ostras são cultivadas em áreas costeiras vulneráveis à contaminação por patógenos entéricos, como o norovírus humano (HNoV). A legislação brasileira que regulamenta a qualidade microbiológica das águas de cultivo de moluscos baseia-se exclusivamente na presença de Escherichia coli, um indicador ineficaz para detecção de vírus. A alternativa utilizada para garantir a desinfecção de moluscos cultivados em águas contaminadas é encaminhá-los para zonas de depuração antes de sua comercialização, processo esse que não garante a completa desinfecção dos moluscos. Como alternativa, óleos essenciais, como o de Origanum vulgare (orégano), apresentam propriedades antimicrobianas bem documentadas, porém sua volatilidade e sensibilidade à oxidação limitam sua aplicação. Nesse contexto, o nanoencapsulamento surge como uma estratégia para otimizar sua estabilidade e biodisponibilidade. Este estudo avaliou a eficácia do óleo essencial de orégano nanoencapsulado na inativação de norovírus murino (MNV-1), modelo substituto do HNoV, tanto in vitro quanto em sistemas de depuração de ostras em escala piloto e real. Os resultados do presente estudo estão organizados em dois capítulos nesta dissertação: (I) Nanoencapsulamento de óleo essencial de orégano: formulação, caracterização e atividade virucida in vitro contra o norovírus murino e (II) Potencial de desinfecção viral do óleo essencial de orégano nanoencapsulado: aplicação em Magallana gigas desconchadas e vivas sob depuração em escala piloto e real. Os achados demonstram que a formulação desenvolvida pode ser incorporada ao processo de depuração de ostras, ampliando sua eficácia e promovendo maior segurança alimentar por meio de uma solução natural e sustentável.

Abstract: Santa Catarina, particularly Florianópolis, leads Brazil?s national production of Magallana gigas, generating millions of reais annually. Despite their gastronomic value, these oysters are cultivated in coastal areas vulnerable to contamination by enteric pathogens such as human norovirus (HNoV). Brazilian legislation regulating the microbiological quality of mollusk farming waters is based solely on the presence of Escherichia coli, an ineffective indicator for viral detection. The primary alternative used to ensure the safety of mollusks cultivated in contaminated waters is their transfer to depuration zones before commercialization, a process that does not guarantee complete viral decontamination. As a complementary approach, essential oils such as Origanum vulgare (oregano) have well-documented antimicrobial properties, though their volatility and susceptibility to oxidation limit practical application. In this context, nanoencapsulation emerges as a strategy to improve the oil?s stability and bioavailability. This study evaluated the efficacy of nanoencapsulation oregano essential oil in the inactivation of murine norovirus (MNV-1), a surrogate model for HNoV, both in vitro and in oyster depuration systems at pilot and real scales. The results are presented in two chapters: (I) Nanoencapsulation of oregano essential oil: formulation, characterization, and in vitro virucidal activity against murine norovirus; and (II) Viral disinfection potential of nanoencapsulated oregano essential oil: application in shucked and live Magallana gigas under depuration at pilot and real scale. The findings demonstrate that the developed formulation can be integrated into oyster depuration processes, increasing disinfection efficiency and enhancing food safety through a natural and sustainable solution.