Relatório De Estágio Curricular Obrigatório Na Indústria De Produtos Cárneos

Abstract

O estágio curricular obrigatório foi realizado na empresa BRF, na unidade de Videira, em SC, no período de 04 de agosto a 21 de novembro de 2025, totalizando 640 horas. As atividades ocorreram no setor de industrializados, acompanhando a fabricação de diversos produtos, com foco principal na linha de produção do bacon, permitindo acompanhar as etapas desse processo, desde o recebimento da matéria-prima até a embalagem final. Durante esse período, foi possível acompanhar e auxiliar o analista de produtividade na conferência de registros do MAPA e de listas técnicas, garantindo a padronização das formulações para a produção e o cumprimento das exigências do SIF. O acompanhamento do processamento do bacon permitiu conhecer todas as etapas, sendo elas: o recebimento da matéria-prima, injeção de salmoura, tumbleamento, pendura, defumação, resfriamento, congelamento, fatiamento, cortes e embalagem, analisando o rigor técnico e a aplicação de boas práticas de fabricação. A experiência proporcionou o aprimoramento tanto pessoal quanto profissional, auxiliando no aprendizado sobre qualidade, eficiência e padronização de processos de fabricação, além de ampliar o interesse pela área de tecnologia de produtos de origem animal.

The mandatory curricular internship was carried out at BRF, in the Videira, Santa Catarina, plant, from August 4 to November 21, 2025, totaling 640 hours. The activities were developed in the processed foods sector, monitoring the manufacture of various products, with primary focus on the bacon production line. This made it possible to follow all stages of the process, from the receipt of raw materials to final packaging. During this period, the intern assisted the productivity analyst in verifying MAPA records and technical sheets, ensuring the standardization of product formulations and compliance with SIF requirements. Systematic monitoring of bacon processing enabled detailed observation of all stages, namely: receipt of raw materials, brine injection, tumbling, hanging, smoking/cooking, cooling, freezing, slicing, trimming, and packaging, as well as analysis of the technical rigor adopted and the application of Good Manufacturing Practices. This experience contributed to professional and personal development, especially in relation to quality, efficiency, and standardization in manufacturing processes, and strengthened interest in animal product technology.