NUTRICE na Cozinha: desenvolvimento de vídeos de receitas sem glúten

Abstract

A doença celíaca (DC) é um distúrbio sistêmico e imunomediado desencadeado pelo glúten e prolaminas relacionadas em indivíduos geneticamente suscetíveis. Atualmente, o único tratamento eficaz disponível para a DC é a adoção de uma Dieta sem Glúten (DSG) para toda a vida. No entanto, muitos indivíduos com DC apresentam consumo alimentar nutricionalmente inadequado. Nesse contexto, as mídias sociais, como o Instagram e o YouTube, vêm se consolidando como um espaço relevante ao possibilitarem o acesso a informações de saúde e educativas sobre a DC e a DSG. Diante disso, este projeto teve como objetivo produzir material audiovisual demonstrando como cozinhar preparações sem glúten a partir de alimentos in natura e minimamente processados e desenvolver e-book complementar como material de apoio para indivíduos com DC. A busca por receitas sem glúten foi realizada a partir de consultas em sites voltados à publicação de conteúdos culinários, escolhidos de forma exploratória entre aqueles disponíveis na Internet, além do Guia Alimentar e Nutricional para Celíacos. As receitas foram selecionadas com base em critérios de praticidade, acessibilidade de ingredientes e perfil nutricional, considerando as principais deficiências nutricionais associadas à doença, além de serem elaboradas a partir de ingredientes predominantemente in natura ou minimamente processados e naturalmente sem glúten. As gravações ocorreram no Laboratório de Estudos Qualitativos, Alimentação, Nutrição e Dietética (LQD/PPGN/UFSC), sendo os vídeos gravados em planos zenital e frontal, utilizando uma câmera Sony A6300 e um celular Apple iPhone 16 Pro Max. Posteriormente, foram editados utilizando o aplicativo de edição de vídeos CapCut. A logo do projeto e o e-book contendo as receitas selecionadas foram elaborados utilizando o aplicativo de design gráfico Canva Pro. Como resultado, foram desenvolvidos dezenove vídeos, um de divulgação do projeto e dezoito demonstrando o preparo de receitas sem glúten, sendo publicados entre os meses de julho à novembro nas plataformas Instagram e Youtube. Além disso, foi elaborado um e-book contendo as receitas sem glúten selecionadas. Conclui-se que o material audiovisual desenvolvido tem o potencial de impactar positivamente a qualidade da dieta e a adesão ao tratamento dos indivíduos com DC, ao apresentar alternativas saborosas, nutritivas e práticas para a preparação de refeições adequadas e saudáveis.

Celiac disease (CD) is a systemic, immune-mediated disorder triggered by gluten and related prolamins in genetically susceptible individuals. A lifelong Gluten-Free Diet (GFD) remains the only effective treatment; however, many individuals with CD exhibit nutritionally inadequate dietary patterns. In this context, social media platforms such as Instagram and YouTube have emerged as relevant spaces for disseminating health information and educational content related to CD and the GFD. This project aimed to produce audiovisual materials demonstrating how to prepare gluten-free dishes using primarily fresh or minimally processed foods, as well as to develop a complementary e-book to support individuals with CD. Gluten-free recipes were identified through exploratory searches on culinary websites and in the Brazilian Food and Nutrition Guide for Celiac Individuals. Recipe selection was based on practicality, ingredient accessibility, nutritional profile, considering common nutrient deficiencies associated with CD, and the use of naturally gluten-free foods. Filming took place at the Laboratory of Qualitative Studies in Food, Nutrition and Dietetics (LQD/PPGN/UFSC), using overhead and frontal shots captured with a Sony A6300 camera and an Apple iPhone 16 Pro Max. Videos were edited using CapCut, and both the project logo and the recipe e-book were created using Canva Pro. The project resulted in nineteen videos, one for general dissemination and eighteen demonstrating gluten-free recipe preparation, published between July and November on Instagram and YouTube, in addition to a complete e-book with selected recipes. The audiovisual material developed has the potential to positively influence diet quality and adherence to treatment among individuals with CD by offering practical, nutritious, and appealing meal preparation alternatives.