Caracterização dos alimentos industrializados comercializados no Brasil segundo o grau de processamento – censo de rótulos em supermercados 2020

Abstract

O padrão alimentar da população mundial vem sendo caracterizado pelo aumento do consumo dos denominados alimentos ultraprocessados. Esse cenário é destacado como um dos principais fatores no desenvolvimento de doenças, incluindo obesidade e outras Doenças Crônicas Não-Transmissíveis, como cânceres, diabetes, doenças respiratórias e depressão, entre outras. Uma das formas de analisar a qualidade nutricional dos alimentos industrializados é por meio da classificação desses alimentos segundo o grau de processamento, sendo a classificação NOVA a metodologia atualmente considerada mais abrangente. Para classificar os alimentos segundo o grau de processamento, é necessário analisar as informações apresentadas na rotulagem de alimentos, em especial, a lista de ingredientes. O objetivo do presente estudo foi caracterizar os alimentos industrializados comercializados no Brasil em 2020 segundo o grau de processamento por meio da classificação NOVA. Tratou-se de estudo observacional, transversal e descritivo. Os achados da pesquisa apontam que 82% dos alimentos foram classificados como processados ou ultraprocessados, tendo uma distribuição homogênea de produtos ultraprocessados entre os diferentes grupos alimentares. Salienta-se que os grupos denominados açúcares e alimentos ricos em carboidratos e gorduras, suplementos e aditivos alimentares apresentaram as maiores prevalências de alimentos ultraprocessados. Os resultados demonstram um cenário potencialmente de risco à saúde pública, uma vez que o consumo de alimentos ultraprocessados vem sendo associado ao desenvolvimento de diversas doenças, principalmente as Doenças Crônicas Não-Transmissíveis. Além disso, os resultados podem contribuir no aprimoramento de políticas públicas de acompanhamento de qualidade nutricional de alimentos industrializados.