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Abstract:
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A produção de rações aquícolas é geralmente baseada no uso de farinha e óleo de peixe,
mas a diminuição dos estoques pesqueiros e alto custo comprometem o uso dessa
matéria prima. Nesse sentido, as farinhas vegetais surgem como alternativa,
especialmente subprodutos agroindustriais, mas que necessitam de biotransformação,
como a fermentação por microrganismos para simplificar os substratos, aumentar a
disponibilidade de nutrientes e melhora o teor proteico. O objetivo do estudo foi avaliar
a fermentação sólida do farelo de arroz através do Lactobacillus plantarum sob os
aspectos químicos, nutricional e microbiana. O experimento foi conduzido, e dividido
em dois tratamentos, o primeiro consistia na fermentação com a utilização da bactéria
ácido lática. Já o segundo tratamento, denominado fermentação selvagem (controle),
consistiu na mistura de água, farelo de arroz e solução salina estéril 3%, nas mesmas
condições do primeiro tratamento. O desenho experimental foi inteiramente casual e
conduzido em quadruplicatas, totalizando 8 unidades experimentais. Ao final do
experimento uma amostra de cada unidade experimental, foi congelada e liofilizada,
para realização das análises bromatológicas. Os resultados relacionados aos aspectos
químicos demonstram pH médio em tempo 0h foi de 7,02 e, ao final da fermentação
(48h) chegou a 5,07. Já o tratamento controle obteve pH inicial de 7,08 e final de 6,26.
Com relação aos resultados nutricionais, em ambos os tratamentos as médias de extrato
etéreo, fibra bruta, matéria mineral e cálcio não obtiveram diferença estatística p<0,05
entre os tratamentos, porém com relação a proteína bruta a fermentação controle obteve
maiores valores p>0,05 (14,53%) quando comparado com a fermentação com a bactéria
(14,11%). Com relação aos resultados da contagem de bactérias, o tratamento controle
iniciou (tempo 0h) com uma contagem de 0 UFC g/ml, e finalizou com 3,91x108 UFC
g/ml. Já o tratamento com a bactéria iniciou com a contagem de 7,28x105 UFC g/ml, e
finalizou com 1,25x109 UFC g/ml. Os resultados indicam que a fermentação com L.
plantarum ocorreu, pelo indicador de pH, e é possível comprovar a colonização do
fermentado pela contagem de bactérias. Porém os resultados nutricionais não seguem os
resultados esperados e mais testes serão indicados para maior validação. |
