Temporal Dominance of Sensations (TDS) aplicado a Catharina Sour

Abstract

A Catharina Sour, primeiro estilo de cerveja brasileiro reconhecido internacionalmente, destaca-se pela acidez lática e pela vasta possibilidade de adição de frutas, o que gera perfis sensoriais complexos e dinâmicos. A compreensão da evolução temporal dessas sensações desafia os métodos de análise tradicionais. Este trabalho teve como objetivo principal caracterizar as trajetórias sensoriais dinâmicas de 39 amostras de Catharina Sour com diferentes combinações de frutas, utilizando a metodologia de Dominância Temporal das Sensações (TDS). Para a coleta de dados, foi desenvolvida uma plataforma web customizada, e a análise estatística foi realizada com o software XLSTAT® e Python. Os resultados demonstraram que as interações entre os ingredientes são frequentemente não aditivas, resultando em supressão de atributos, como o gengibre sobre as frutas vermelhas, ou na emergência de sensações sequenciais, como a adstringência tardia da jabuticaba. Conclui-se que a metodologia TDS é uma ferramenta eficaz para mapear a complexidade sensorial do estilo, revelando como a escolha dos ingredientes influencia a ordem, intensidade e duração das sensações dominantes durante o consumo.