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Abstract:
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O consumo de alimentos ultraprocessados (AUP) está aumentando no Brasil, associado ao aumento do risco de doenças crônicas não transmissíveis e da mortalidade. Um cenário que está sendo impulsionado por mudanças sociais, culturais e econômicas, como a expansão dos supermercados. O objetivo deste estudo foi analisar os conteúdos publicados nos perfis das três maiores redes supermercadistas de Santa Catarina no Instagram® nos últimos três anos, identificando alimentos e receitas culinárias divulgados em formato de imagens ou vídeos. Os ingredientes foram classificados segundo o grau de processamento, conforme a classificação NOVA, e os pratos foram categorizados de acordo com o tipo de receita publicada. Todas as redes atenderam aos critérios de inclusão do estudo, uma vez que apresentaram receitas com lista completa de ingredientes, modo de preparo e publicações realizadas diretamente em seus perfis, sem redirecionamento para links externos. No total, foram analisadas trezentas e treze receitas, somando dois mil cento e sessenta e três ingredientes. Dentre elas, 57,3% (n= 1.238) continham alimentos in natura ou minimamente processados (Grau 1), 20,3% (n= 440) utilizavam ingredientes culinários processados (Grau 2), 11,7% (n= 254) incluíam alimentos processados (Grau 3) e 10,6% (n= 231) apresentavam ultraprocessados (Grau 4). Quanto aos tipos de pratos, 18,8% (n= 59) corresponderam a pratos principais, 16,6% (n= 52) a sobremesas, 11,8% (n= 37) a bolos e assados doces, 11% (n= 34) a bebidas alcoólicas (drinks), 8,3% (n= 26) a aperitivos, 6,7% (n= 21) a lanches e fast food caseiros, 6,4% (n= 20) a acompanhamentos, 5% (n= 16) a patês e pastas salgadas, 4,8% (n= 15) a bebidas não alcoólicas, 3% (n= 10) a saladas, 2% (n= 6) a tortas e bolos salgados, 1,6% (n= 5) a molhos e pastas doces cremosas, 1,3% (n= 4) a sopas e cremes e, por fim, 1% (n= 3) a pães. A análise do conteúdo compartilhado nos perfis das redes sociais referente as três maiores redes supermercadistas de Santa Catarina evidenciou uma dualidade na composição das receitas divulgadas, levando à reflexão sobre o papel das publicações de receitas no perfil dos supermercados e o quanto estas podem exercer influência significativa sobre as escolhas alimentares dos consumidores, contribuindo ou não para a promoção da saúde. |
