Fábrica de fábricas: aplicação às cadeias produtivas do açaí e do cupuaçu

Abstract

O açaí é um fruto típico da Amazônia, com destaque para os estados do Pará, Amapá e Amazonas, onde exerce papel importante na economia e na alimentação regional. Rico em antocianinas, ácidos graxos essenciais e fibras, ganhou notoriedade como superalimento no Brasil e no exterior, tornando-se um dos principais ativos da bioeconomia amazônica. Entretanto, sua alta perecibilidade, com vida útil inferior a 12 horas mesmo sob refrigeração, representa um desafio para a cadeia produtiva. Nesse contexto, a secagem da polpa surge como alternativa tecnológica capaz de ampliar a estabilidade, reduzir perdas e facilitar a inserção do produto em formulações industrializadas. Neste trabalho, avaliou-se o uso de lâmpadas infravermelhas associadas à técnica de Cast Tape Drying (CTD) para a produção de açaí em pó. O processo convencional apresentou tempo médio de 16 minutos, enquanto a aplicação de IV nas etapas iniciais reduziu esse tempo para 10 minutos, embora com maior consumo energético. Já a operação exclusiva com radiação IV mostrou maior eficiência energética, mas menor retenção de antocianinas em comparação à liofilização. A atividade antioxidante manteve-se estável entre os tratamentos, indicando preservação parcial das propriedades bioativas. Assim, a integração entre CTD e radiação IV configura uma alternativa promissora para a produção de açaí em pó em escala industrial, conciliando eficiência, rapidez e manutenção da qualidade nutricional.