REVISÃO E APERFEIÇOAMENTO DE PROCESSOS DE CONTROLE DE ESTOQUE COM APLICAÇÃO DE ANÁLISE DE DADOS: ESTUDO DE CASO DE UM ESTABELECIMENTO ALIMENTÍCIO

Abstract

A gestão eficiente de estoques serve como estratégia para promover a sustentabilidade operacional de pequenos estabelecimentos alimentícios, especialmente considerando seus produtos perecíveis. Este estudo teve como objetivo revisar e aperfeiçoar os processos referentes ao controle de estoque de um pequeno estabelecimento alimentício por meio da aplicação do BPM e técnicas de análise de dados. A pesquisa, classificada como qualitativa e descritiva, foi conduzida por meio de um estudo de caso em um pequeno estabelecimento alimentício, utilizando como coleta de dados, entrevistas semiestruturadas e análise documental. Foram mapeados os processos "AS IS" e redesenhados para o modelo "TO BE", com o suporte do software Bizagi Modeler. Como entrega prática, a partir das necessidades operacionais e gerenciais, o estudo disponibilizou planilhas inteligentes de controle de estoque em Excel e painéis interativos de Business Intelligence (BI) em Power BI, facilitando o mapeamento de processos, a análise de vendas e o entendimento de padrões de consumo. O estudo demonstra que a integração de BPM e análise de dados torna-se uma solução eficiente para o gerenciamento de estoques em pequenos negócios.