Caracterização microbiológica e avaliação da resistência aos antimicrobianos de isolados obtidos a partir de linguiças coloniais artesanais produzidas no Estado de Santa Catarina

Abstract

O Brasil ocupa posição de destaque no mercado global como um dos maiores produtores de carne suína, sendo também um dos principais consumidores de antimicrobianos na pecuária mundial. O uso de antimicrobianos no desenvolvimento zootécnico é uma problemática que deve ser enfrentada sob a abordagem da Saúde Única, pois pode desencadear a resistência aos antimicrobianos (RAM), favorecendo a seleção de cepas resistentes. À luz desse cenário, o trabalho desenvolvido propôs a caracterização microbiológica e avaliação da resistência em isolados obtidos de 29 linguiças coloniais artesanais produzidas no Estado de Santa Catarina. Realizou-se a contagem de estafilococos coagulase positiva, Escherichia coli, bactérias ácido-láticas, mesófilos aeróbios totais e Clostridium perfringens, bem como a detecção de Salmonella spp. e Listeria monocytogenes, indicando que 17,2% dos produtos cárneos analisados não estavam em conformidade com os limites sanitários padronizados pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Ao todo, 52 isolados foram obtidos, todos pertencentes à ordem Enterobacterales, sendo Escherichia coli o principal microrganismo identificado (63%). Tetraciclinas (51,9%) e fluoroquinolonas (48,1%) foram as classes com maiores taxas de resistência entre os isolados. Também foram identificados 13 (23,2%) patógenos classificados como críticos pela Organização Mundial da Saúde (OMS), como E. coli, Enterobacter spp. e Proteus spp. resistentes às cefalosporinas de terceira geração e carbapenêmicos. Além de 11,5% dos isolados positivos na triagem de β-lactamases de espectro estendido (ESBL) e 43,9% classificados como bactérias multirresistentes (MDR). Os resultados indicam o risco de disseminação de genes de resistência na cadeia alimentar e reforçam a necessidade de medidas para conter a resistência bacteriana, garantir a qualidade dos alimentos, manter o protagonismo do Brasil na carne suína e valorizar os produtos cárneos regionais.

Brazil stands out globally as one of the largest pork producers and also as a major consumer of antimicrobials in livestock. The widespread use of these drugs in animal production raises serious concerns under the One Health approach, as it may promote the selection and dissemination of antimicrobial resistance (AMR). This study aimed to perform the microbiological characterization and antimicrobial resistance profiling of isolates obtained from 29 artisanal colonial sausages produced in Santa Catarina, Brazil. Microbiological analysis included counts of coagulase-positive staphylococci, Escherichia coli, lactic acid bacteria, total aerobic mesophilic bacteria, and Clostridium perfringens, as well as detection of Salmonella spp. and Listeria monocytogenes. Results showed that 17.2% of the products did not meet the microbiological standards set by the Brazilian Health Regulatory Agency (ANVISA). A total of 52 bacterial isolates were obtained, all belonging to the Enterobacterales order, with E. coli being the most frequently identified species (63%). Tetracyclines (51.9%) and fluoroquinolones (48.1%) showed the highest resistance rates. Notably, 23.2% of the isolates were classified as critical priority pathogens by the World Health Organization (WHO), including resistant strains of E. coli, Enterobacter spp., and Proteus spp.. Extended-spectrum β-lactamase (ESBL) production was detected in 11.5% of the isolates, and 43.9% were identified as multidrug-resistant (MDR). These findings point to the risk of resistance gene dissemination throughout the food chain and reinforce the need for effective measures to control bacterial resistance, ensure food quality, uphold Brazil’s leadership in pork production, and promote the value of regional meat products.