Bactérias Mesófilas como Indicadores da Presença de Microrganismos Patogênicos em Amostras de Alimentos coletadas pelo Serviço de Inspeção Municipal de Florianópolis

Abstract

A segurança dos alimentos é uma prioridade quando se trata de saúde pública. Alimentos contaminados com bactérias patogênicas nem sempre alteram suas características físicas, como odor ou sabor, o que torna difícil identificar se o alimento está apto ao consumo. Especialmente as indústrias de produtos de origem animal precisam ter rígidos autocontroles para garantir a inocuidade dos alimentos, dentre eles, realizar análises laboratoriais para assegurar a segurança e qualidade de seus produtos. A legislação brasileira estabelece os padrões microbiológicos a serem adotados pela cadeia produtiva de alimentos para garantir a saúde dos consumidores. Os microrganismos aeróbios mesófilos são um dos indicadores usados para avaliar as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos processadores de alimentos. Com esse trabalho, pretende-se entender a relação entre as bactérias mesófilas aeróbias e microrganismos patogênicos em amostras de alimentos, a partir disso, espera-se que seja possível identificar bactérias mesófilas aeróbias como indicadores da presença de patógenos, que possa ser feita uma relação entre ambas e também avaliar os padrões de segurança. A pesquisa inclui uma revisão bibliográfica, comparação com padrões de segurança de alimentos estabelecidos e a identificação de indicadores de bactérias mesófilas.