Potencial enterotoxigênico e resistência antimicrobiana de Staphylococcus sp. isolados do queijo artesanal diamante

Abstract

A tendência dos consumidores por produtos naturais ou pouco processados tem impulsionado o consumo de queijos artesanais elaborados com leite cru. O desenvolvimento das características sensoriais nesses queijos provém da comunidade microbiana naturalmente presente no leite, também responsável pelo controle do crescimento de bactérias potencialmente patogênicas. Contudo, a associação de surtos de doenças transmitidas por alimentos ao consumo de leite cru e seus derivados levanta preocupações sobre a segurança microbiológica e consumo desses queijos. Entre os patógenos frequentemente isolados de leite cru e seus produtos derivados, destaca-se o gênero Staphylococcus sp. A ingestão de leite cru ou queijos artesanais contaminados por cepas de Staphylococcus aureus produtores de enterotoxinas estafilocócicas (SEs) pode resultar em surtos de intoxicação alimentar estafilocócica. Adicionalmente, cepas enterotoxigênicas podem apresentar perfis de resistência a antibióticos, incluindo mecA, conferindo resistência à meticilina. Este estudo objetivou caracterizar molecularmente S. aureus, avaliar o perfil de resistência antimicrobiana e potencial enterotoxigênico de cepas isoladas de amostras de queijo artesanal colonial Diamante, além de identificar a diversidade bacteriana nos queijos através do sequenciamento do gene 16S rRNA. Foram identificados 57 isolados de S. aureus, destacando-se a resistência à penicilina (33,33%), seguida pela clindamicina (28,07%), eritromicina (26,31%) e tetraciclina (22,80%). As cepas testadas também demonstraram resistência induzível à clindamicina, incluindo nove isolados multirresistentes. Embora não tenham sido detectadas enterotoxinas e/ou seus genes produtores nas amostras e nos isolados, respectivamente, o gene codificante da toxina Leucocidina Panton-Valentine (lukF-lukS) foi encontrado em 38,9% dos isolados. O tipo agr I foi o mais prevalente (61,90%), seguido pelo tipo II (23,81%), com dez tipos de spa types identificados (t1451, t002, t189, t2734, t105, t518, t17308, t11712, t127, t521). O perfil metataxômico revelou a presença de 68 espécies distintas nas amostras de queijos. A compreensão da diversidade microbiana é fundamental para o gerenciamento da qualidade de queijos elaborados a partir de leite cru.

Abstract: The consumer trend for natural or less processed products has driven the consumption of artisanal cheeses made with raw milk. The development of sensory characteristics in these cheeses comes from the microbial community naturally present in the milk, which is also responsible for controlling the growth of potentially pathogenic bacteria. However, the association of foodborne illness outbreaks with the consumption of raw milk and its derivatives raises concerns about the microbiological safety and consumption of these cheeses. Among the pathogens frequently isolated from raw milk and its derivatives, the Staphylococcus sp. genus stands out. Ingesting raw milk or artisanal cheeses contaminated with Staphylococcus aureus strains producing staphylococcal enterotoxins (SEs) can result in staphylococcal food poisoning outbreaks. Additionally, enterotoxigenic strains may exhibit antibiotic resistance profiles, including mecA, conferring resistance to methicillin. This study aimed to molecularly characterize S. aureus, evaluate the antimicrobial resistance profile, and enterotoxigenic potential of Staphylococcus sp. in samples of colonial artisanal Diamante cheese, as well as to identify bacterial diversity through 16S rRNA gene sequencing. Fifty-seven isolates of S. aureus were identified, with notable resistance to penicillin (33.33%), followed by clindamycin (28.07%), erythromycin (26.31%), and tetracycline (22.80%). Tested strains also demonstrated inducible resistance to clindamycin, including nine multidrug-resistant isolates. Although no enterotoxins and/or their producing genes were detected in the samples and isolates, respectively, the Panton-Valentine leukocidin gene was found in 38.9% of isolates. Type agr I was the most prevalent (61.90%), followed by type II (23.81%), with ten spa types identified (t1451, t002, t189, t2734, t105, t518, t17308, t11712, t127, t521). The metataxomic profile revealed the presence of 68 distinct species in the cheese samples. Understanding microbial diversity is crucial for managing the quality of cheeses made from raw milk.