Inspeção baseada em risco aplicada à frangos de corte: discussão sobre a melhoria da matéria-prima para a Segurança do Alimento

Abstract

A modernização da inspeção de frangos de corte é essencial na identificação de perigos associados à carne de frango que, muitas vezes, não causam lesões visíveis na inspeção tradicional. Neste contexto, foram identificados os perigos de maior prevalência na cadeia de produção de frangos no Brasil, com a maioria deles originando-se de contaminação fecal. Neste sentido, a prevenção da contaminação gastrointestinal das carcaças é de suma importância para assegurar a segurança do alimento. Desta forma, o objetivo deste trabalho é discutir sobre a modernização da inspeção e as possíveis causas de contaminação gastrointestinal das carcaças, tendo em vista sua importância sanitária. Para isto, foi realizada uma revisão bibliográfica sobre o tema e conduzido um estudo observacional que relaciona a contaminação gastrointestinal das carcaças com o abate de lotes de frangos desuniformes. Os resultados obtidos nesse trabalho identificaram significância estatística na relação entre um coeficiente de variação alto dos lotes e um maior percentual de contaminação gastrointestinal das carcaças. Além disso, outros fatores potenciais que podem contribuir para um aumento na contaminação gastrointestinal das carcaças merecem investigação adicional, considerando fatores relacionados ao manejo das aves durante a criação.