Indicação Geográfica (IG) protegida com propulsora do desenvolvimento regional: geração de elementos para justificar o reconhecimento da denominação de origem (DO) para o alho na região do Vale do Contestado (IGPAC)

Abstract

O alho (Allium sativum L. da família Alliacea) foi descoberto no Egito 3.700 a.C. Ele é um dos bulbos vegetais mais cultivados no mundo, com produção anual de 28,494,130 toneladas. O bulbo do alho cru contém muita água, proteína, carboidratos e alguns elementos químicos em menor quantidade como os compostos organossulfurados, responsáveis pelo sabor e aroma característico do alho. No Brasil, a produção do alho é de aproximadamente 43% do que se consome, colocando o país na 16° posição de produção mundial. As regiões de maior produção do alho, para a safra de XXXX, no país correspondem aos estados de Minas Gerais (52.828t), Goiás(35.113t), Santa Catarina (15.434t) e Rio Grande Sul (15.399t). Santa Catarina, como um dos estados de maior produção do alho, as suas áreas de maior produção localizam-se principalmente nos municípios de Frei Rogério, Fraiburgo e Curitibanos. Assim, este trabalho teve como o objetivo quantificar indicares físico-químicos que possam justificar o reconhecimento de indicação geográfica protegida (IGPO) no modelo Denominação de Origem (DO) para o alho nobre roxo produzido na região do vale do Contestado no estado de Santa Catarina, comparando-os com outras regiões de produção no Brasil. Fez-se a comparação entre os grupos do alho submetido ao processo de cura com outros grupos sem cura, e foi feita também a comparação entre regiões produtoras do alho analisado. As amostras sem cura apresentaram no geral maior massa em valores médios em relação às que foram submetidas ao processo. Os resultados indicam uma diminuição do teor de antocianinas monoméricas totais após o período de cura e, além disso, houve diferenças significativas relativamente à luminosidade (L*) entre os grupos de amostras analisadas. o grupo ROXO PC apresenta maior acúmulo de antocianinas do que todos os outros grupos avaliados.

Garlic (Allium sativum L. of the Alliacea family) was discovered in Egypt 3700 BC It is one of the most cultivated vegetable bulbs in the world, with an annual production of 28,494,130 tons. The raw garlic bulb contains a lot of water, protein, carbohydrates and some chemical elements in smaller quantities, such as organosulfur compounds, responsible for the characteristic flavor and aroma of garlic. In Brazil, garlic production is approximately 43% of what is consumed, placing the country in the 16th position in world production. The regions with the highest garlic production, for the XXXX harvest, in the country correspond to the states of Minas Gerais (52,828t), Goiás (35,113t), Santa Catarina (15,434t) and Rio Grande Sul (15,399t). Santa Catarina, as one of the states with the largest production of garlic, its areas of greatest production are located mainly in the municipalities of Frei Rogério, Fraiburgo and Curitibanos. Thus, this work aimed to quantify physical-chemical indicators that may justify the recognition of protected geographical indication (PGI) in the Denomination of Origin (DO) model for purple noble garlic produced in the Contestado Vale region in the state of Santa Catarina, comparing them with others regions of garlic production in Brazil. A comparison was made between the groups of garlic submitted to the curing process with other groups without curing, and a comparison was also made between producing regions of the analyzed garlic. The uncured samples presented, in general, greater mass in average values in relation to those that were submitted to the process. The results indicate a decrease in the total monomeric anthocyanin content after the curing period and, in addition, there were significant differences in terms of luminosity (L*) between the groups of analyzed samples. the purple (ROXO PC) group shows a greater accumulation of anthocyanins than all other analyzed groups.