Crescimento de patógeno de origem alimentar Cronobacter sakazakii

Abstract

O Cronobacter sakazakii é uma bactéria patogênica que representa um grave risco para os recém-nascidos, devido à combinação de dois fatores críticos: a imaturidade do sistema imunológico desses indivíduos e o risco da presença do Cronobacter spp. em fórmulas infantis em pó. Este estudo visa determinar as características de sobrevivência e crescimento de Cronobacter sakazakii durante diferentes tempos e temperaturas com o objetivo de compreender e assegurar a segurança dos alimentos. Para a realização deste estudo foram empregados dois ensaios analíticos. O primeiro ensaio em condições de cultivo a 37°C por 4 e 8 horas, e a 4°C por 24 horas partindo de um inóculo inicial (500 μL de cultivo em 10mL de meio de cultura Brain Heart Infusion, BHI). O segundo inóculo (10 μL de cultivo em 10 mL de meio BHI) foi então submetido à temperatura de 37°C, e seu crescimento foi monitorado ao longo do tempo por meio de densidade óptica (DO) e por plaqueamento em intervalos 4, 6 e 8 horas. A contagem de número de unidades formadoras de colônia (UFC) foi realizada em meio Luria Bertani (LB). Os resultados indicaram que a bactéria apresentou um alto crescimento a 37°C, atingindo 109 UFC/mL, sendo o melhor ensaio realizado com a utilização de 10 μL de cultivo em 10 mL de meio BHI na preparação do inóculo; e uma capacidade de crescimento a temperaturas baixas 4°C. Conclui-se que a compreensão dessas características de sobrevivência é importante para experimentos futuros envolvendo o crescimento da bactéria Cronobacter sakazakii em alimentos