Aplicações biotecnológicas na indústria alimentícia: importância da produção dos fungos comestíveis em pequena propriedade

Abstract

A crescente demanda da utilização da biotecnologia na produção de fungos e nas indústrias de alimentos produzindo alimentos saudáveis é cada vez mais buscada assim como a demonstração de sua importância nessa questão visando os benefícios a saúde. A biotecnologia é a aplicação de organismos e de sistemas biológicos na produção de bens e serviços. Nas indústrias alimentícias pode-se citar os fungos comestíveis como o caso do champignon e shitake. No setor agrícola e ecológico os fungos têm grande destaque, mantendo o equilíbrio do meio ambiente, assim fazendo a decomposição de restos vegetais, degradando substâncias tóxicas, com isso ajudando no crescimento das plantas, no seu desenvolvimento e na proteção de ataques de opositores como em outro caso microorganismos patogênicos. O interesse na realização desse trabalho parte do crescente papel dos fungos nas indústrias e na sua produção em pequenas propriedades e também em pequenas quantidades para o consumo próprio, exaltando como são importantes nessa questão, analisando a aplicação e comercialização dos mesmos em pequenas propriedades rurais. Porém a produção de cogumelos comestíveis vem crescendo com o passar dos anos principalmente no que tange as pequenas propriedades rurais no Brasil já que o consumo tem aumentado com a onda vegana e vegetariana. Isso aumenta a demanda e consequentemente a produção. Vê-se nesse campo possibilidades de ampliação da produção pois, em nossa região pode ser considerada pequena e a mesma possui campo para crescer o mercado consumidor. Nos procedimentos metodológicos, definiu-se como pesquisa exploratória devido ao fato da busca de análise das informações. Caracterizou-se como pesquisa bibliográfica. A abordagem do problema está classificada como qualitativa. O universo a ser estudado serão as possibilidades encontradas nos procedimentos realizados na produção dos fungos em propriedade rural.

The growing demand for the use of biotechnology through the use of fungi in the production and food industries producing healthy foods is increasingly sought, as well as the demonstration of its importance in this issue aiming at health benefits. Biotechnology is the application of organisms and biological systems in the production of goods and services. In food industries, edible fungi such as mushrooms and shitake can be mentioned. In the agricultural and ecological sector, fungi have great prominence, maintaining the balance of the environment, thus causing the decomposition of plant debris, degrading toxic substances, thereby helping the growth of plants in their development and protecting against attacks from opponents as in others case pathogenic microorganisms. The interest in carrying out this work stems from the growing role of fungi in industries and in their production in small properties and also in small quantities for their own consumption, exalting how important they are in this issue, analyzing their application and commercialization in small rural properties. However, the production of edible mushrooms has been growing over the years, especially with regard to small rural properties in Brazil, as consumption has increased with the vegan and vegetarian wave, which increases demand and consequently production. It is possible to see in this field possibilities of expansion of production because, in our region, it can be considered small and it has space to grow the consumer market. In the methodological procedures, it was defined as exploratory research due to the fact that it seeks to analyze the information. It was characterized as a bibliographic research. The approach to the problem is classified as qualitative. The universe to be studied will be the possibilities found in the procedures performed in the production of fungi in rural properties.