Avaliação das características de produção e da qualidade de mel de Apis mellifera da região de Curitibanos/ SC

Abstract

O mel é um alimento energético rico em carboidratos e nutricionalmente benéfico devido, em sua composição, possuir vitaminas, sais minerais e, em menor quantidade, proteínas que auxiliam na prevenção de doenças. Este trabalho teve a seguinte questão orientadora: na região de Curitibanos/SC, qual é o sistema de produção adotado na produção de mel e sua qualidade? O objetivo desta pesquisa foi avaliar as características de produção e da qualidade de mel de Apis mellifera da região de Curitibanos/ SC, à partir de análises físico-químicas do mel e da caracterização dos sistemas de produção utilizados nas propriedades. Foi utilizada a abordagem dedutiva com pesquisa descritiva e exploratória, com métodos quantitativo e qualitativo, além da pesquisa bibliográfica, documental e de campo, utilizando entrevistas. A avaliação da qualidade das amostras foi determinada pela avaliação dos parâmetros umidade, açúcares redutores, acidez total, hidroximetilfurfural, atividade diastásica, sólidos insolúveis em água e cinzas, bem como realizados os testes complementares conhecidos como reações de Lugol, Lund e Fiehe. A caracterização do sistema de produção foi feita com o uso de um questionário semi-estruturado com questões abertas e fechadas. Foram avaliadas três amostras de méis da região de Curitibanos, sendo duas destas amostras de méis comercializados informalmente e uma amostra comercializada formalmente. Para os parâmetros avaliados os méis apresentaram-se dentro dos limites aceitáveis estabelecidos pela legislação brasileira, com valores médios de umidade, açúcares redutores, acidez total, hidroximetilfurfural, sólidos insolúveis em água e cinzas de 17,76 %, 69,30%, 24,94 mEq.kg-1, 23,67 mg.kg-1, 0,08% e 0,43%, respectivamente. A produtividade média dos sistemas de produção de mel encontradas foi de 13,7 kg/colmeia/ano. As práticas de manejo utilizadas foram consideradas adequadas e permitem a produção de mel de boa qualidade.

Honey is an energy food rich in carbohydrates and nutritionally beneficial due, in its composition, to have vitamins, minerals and, to a lesser extent, proteins that aid in the prevention of diseases. This work had the following guiding question: in the region of Curitibanos/ SC, what is the production system adopted in the production of honey and its quality? The objective of this research was to evaluate the characteristics of production and honey quality of Apis mellifera from Curitibanos/ SC region, based on physicochemical analyses of honey and characterization of the production systems used in the properties. The deductive approach with descriptive and exploratory research was used, with quantitative and qualitative methods, in addition to bibliographic, documentary and field research, using interviews. The evaluation of the quality of the samples was determined by the evaluation of the parameters moisture, reducing sugars, total acidity, hydroxymethylfurfural, diastasic activity, insoluble solids in water and ash, as well as complementary tests known as Lugol, Lund and Fiehe reactions. The characterization of the production system was made with the use of a semi-structured questionnaire with open and closed questions. Three samples of medes from the region of Curitibanos were evaluated, two of which were informally marketed and one sample formally marketed. For the parameters evaluated, the medes were within the acceptable limits established by Brazilian legislation, with average values of humidity, reducing sugars, total acidity, hydroxymethylfurfural, water insoluble solids and ash of 17,76%, 69,30%, 24,94 mEq.kg-1 , 23,67 mg.kg-1 , 0,08% and 0,43%, respectively. The average yield of honey production systems found was 13,7 kg/hive/year. The management practices used were considered adequate and allow the production of good quality honey.