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Abstract:
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Este Trabalho de Conclusão de Curso objetivou avaliar as condições de trabalho, sob um enfoque ergonômico, do setor de higienização de utensílios do refeitório, identificado como copa, do Restaurante Universitário da Universidade Federal de Santa Catarina, no Campus da Trindade, em Florianópolis. Para alcançar este objetivo foi necessário conhecer os aspectos estruturais, organizacionais e físicos do setor estudado; identificar as exigências físicas e mentais que são necessárias para realizar as tarefas no setor; consultar sobre as ausências dos trabalhadores; saber dos acidentes que ocorrem no setor; e inteirar-se da percepção dos funcionários sobre o trabalho que desenvolvem na copa. Este trabalho trata-se de um estudo de caso no qual o método utilizado foi a análise descritiva exploratória. Para tanto, se realizaram observações livres, aplicaram-se entrevistas com funcionários que trabalham no setor e questionários com os responsáveis pela Unidade de Alimentação e Nutrição e pelos funcionários, além da aplicação de um check-list sobre os aspectos estruturais, físicos e organizacionais no setor. Também aferiu-se a temperatura de bulbo úmido natural, a temperatura de globo, os níveis de ruídos e de iluminamento do setor, viabilizado pelo Laboratório de Ergonomia da Universidade Federal de Santa Catarina. As principais inadequações levantadas neste estudo foram: falta de manutenção da construção, dos equipamentos e dos móveis; rachaduras e defeitos nas instalações físicas; canaletas com grades tortas e soltas; equipamentos ruidosos; máquinas de lavar louças que, apresentou defeitos durante o trabalho no setor; móveis subutilizado e com desgastes; pratos em quantidade insuficiente; espaços de circulação insuficientes enquanto outros são subutilizados; obstáculos nos espaços de circulação; movimentos repetitivos; adoção de posturas forçadas e inadequadas, inclusive ao se manipular cargas; manipulações com cargas que poderiam ser evitadas; ritmo de trabalho que não pode ser controlado pelo próprio trabalhador, sinais visuais somente escritos e com todas as letras maiúsculas; Equipamentos de Proteção Individual com desgastes e, alguns, sem utilização pelos trabalhadores; falta de alternância entre tarefas, principalmente entre as leves e pesadas. Ainda, constatou que as condições de iluminação, ruído, temperatura, umidade e ventilação estão inapropriadas para o tipo de atividade que é desenvolvida no setor. Por fim, foi possível compreender como estas condições de trabalho podem impactar a vida dos trabalhadores que exercem funções no setor da copa e sugerir mudanças que promovam a melhoria destas condições, como a reorganização do espaço, aquisição de pratos, a alternância entre tarefas, a disponibilidade de garrafas de água gelada para os trabalhadores, entre outras. |
