Determinação do teor de glúten de diferentes alimentos e ingredientes
Author:
Cardoso, Mariana
Abstract:
Glúten é um complexo proteico formado principalmente por duas proteínas: gliadina e glutenina encontradas em grãos de trigo, aveia, centeio e cevada. Intolerantes ao glúten desenvolvem uma resposta autoimune que é chamada de Doença Celíaca. Este vídeo tem como objetivo falar brevemente sobre as importâncias do glúten.
Description:
Divulgação Científica para a Comunidade Universidade Federal de Santa Catarina
