Métodos para inativação microbiana em processos industriais: desidratação de larvas de tenebrio molitor e avaliações microbiológicas e de cor

Abstract

O mundo se encontra em um estado de rápido crescimento populacional e econômico, tendo como principal consequência uma maior demanda de alimentos e, com isso, há um maior uso de recursos naturais como terra, energia e água. Porém, com o passar dos anos, esses recursos estão sendo cada vez mais utilizados e encontram-se em escassez, tornando necessária a reavaliação dos padrões e hábitos alimentares. Assim, em virtude da busca por novas fontes proteicas e pelo maior uso de recursos naturais, torna-se fundamental impulsionar pesquisas de desenvolvimento de fontes alternativas de proteínas, dessa forma vários estudos sugerem o consumo de insetos comestíveis.