CAPACITAÇÃO DE PRODUTORES RURAIS E AUXILIO NA IMPLANTAÇÃO DE INCUBADORA DE NEGÓCIO PARA AGREGAR VALOR AOS PRODUTOS DE PRODUÇÃO REGIONAL

Abstract

O projeto tem por objeto a utilização de frutas sem valor agregado, oriundas da agricultura familiar para a produção de fermentado alcoólico de fruta, popularmente conhecido como “vinho de fruta”. Desta forma, o projeto visa fornecer capacitação técnica aos agricultores para que possam aumentar o aproveitamento de seus produtos. Dentre os resultados previstos para esse projeto, espera-se que após terem acesso ao material didático sobre a fabricação de “vinho de fruta”, os agricultores sejam capazes de processar frutas para a fabricação dessa bebida, podendo desta forma, agregar valor a essas frutas para aumentarem a renda familiar. A execução do projeto ocorrerá em quatro etapas, sendo elas, a de contato com os agricultores, a de revisão bibliográfica, a de projeto das instalações de uma pequena unidade de processamento de fruta e a de elaboração e teste de aceitação de “vinhos de fruta”, com frutas da região de Araranguá. Os resultados de todas essas etapas serão utilizados para a produção de material didático a ser distribuído aos interessados na produção de “vinho de fruta”. O projeto está em execução com produção de quatro tipos de “vinho” com base de maracujá, fornecido por um dos agricultores contatados nesse projeto, e estamos iniciando a produção de “vinhos” com base de pitaia, fornecida por outro dos agricultores contatados e que se interessou em disponibilizar frutas que seriam descartadas. Após a conclusão da etapa de produção dos “vinhos” realizaremos uma série de etapas de degustação para avaliarmos se a alteração da proporção de ingredientes e do tipo de levedura produzem alteração estatisticamente significativa na percepção de aroma e gosto. Havendo evidências de que há diferenças, realizaremos testes para verificarmos qual das receitas elaboradas tem maior aceitação.