Compostos fenólicos, antocianinas e atividade antioxidante de açaís de Euterpe edulis Martius e Euterpe oleracea Martius submetidos a tratamentos para sua conservação

Abstract

O açaí de Euterpe edulis apresenta maiores quantidades de compostos fenólicos, antocianinas e maior atividade antioxidante do que o açaí de Euterpe oleracea. Entretanto, estudos com açaí fresco são necessários para melhor conhecimento do conteúdo destes compostos em E. edulis. Também o acompanhamento do produto durante a cadeia produtiva pode elucidar melhor as perdas de compostos fenólicos e antocianinas a que o produto está sujeito e os efeitos dos tratamentos para a sua conservação.