Influência do ácido lático e água quente como métodos de descontaminação microbiana em carcaças suínas

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Influência do ácido lático e água quente como métodos de descontaminação microbiana em carcaças suínas

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Título: Influência do ácido lático e água quente como métodos de descontaminação microbiana em carcaças suínas
Autor: Cattani, Cristhiane Stecanella de Oliveira
Resumo: O objetivo foi avaliar a aplicação de água quente entre 76°C e 78°C e ácido lático a 1,5% na superfície de carcaças suínas visando a redução microbiana. Foram utilizados quatro tratamentos; utilizados e comparados métodos diagnósticos microbiológicos alternativos e convencional; realizados swabs em carcaças suínas naturalmente contaminadas em um abatedouro sob Inspeção Federal no Estado de Santa Catarina e pesquisados os micro-organismos mesófilos aeróbios, enterobactérias, Escherichia coli, Salmonella spp., E. coli 0157 pela metodologia convencional, e alternativas pelo PETRIFILM # e TEMPO®.
Descrição: Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2012
URI: http://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/103449
Data: 2012


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