Influência de ácidos orgânicos e goma acácia na estabilidade de antocianinas de uvas em sistema tampão e sua aplicação em sistema modelo de alimentos

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dc.contributor	Universidade Federal de Santa Catarina	en
dc.contributor.advisor	Luiz, Marilde Terezinha Bordignon	en
dc.contributor.author	Gris, Eliana Fortes	en
dc.date.accessioned	2013-07-15T22:42:56Z
dc.date.available	2013-07-15T22:42:56Z
dc.date.issued	2005
dc.date.submitted	2005	en
dc.identifier.other	222721	en
dc.identifier.uri	http://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/101577
dc.description	Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos.	en
dc.format.extent	1 v.\| il., grafs., tabs.	en
dc.language.iso	por	en
dc.publisher	Florianópolis, SC	en
dc.subject.classification	Ciência dos alimentos	en
dc.subject.classification	Tecnologia de alimentos	en
dc.subject.classification	Antocianina	en
dc.subject.classification	Corantes em alimentos	en
dc.subject.classification	Ácido caféico	en
dc.title	Influência de ácidos orgânicos e goma acácia na estabilidade de antocianinas de uvas em sistema tampão e sua aplicação em sistema modelo de alimentos	en
dc.type	Dissertação (Mestrado)	en

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222721.pdf	0bytes	PDF	View/Open