Desperdício à Inovação: Secagem Rápida e Sustentável da Polpa de Jambolão via Cast-Tape Drying.

Abstract

O presente trabalho teve como objetivo avaliar a cinética de secagem da polpa de jambolão, uma Planta Alimentícia Não Convencional (PANC) com alto potencial agroindustrial e rica em antioxidantes, utilizando o método Cast-Tape Drying (CTD). A técnica foi escolhida por ser rápida e operar em temperaturas moderadas, visando a redução da umidade do fruto e o prolongamento de sua vida útil com o mínimo de degradação nutricional. Na metodologia, a polpa apresentou pH de 2,9 e 12 °Brix. O processo de secagem foi realizado em triplicata utilizando 60 g de polpa homogeneizada, espalhada com abertura de 1,50 mm. Foram testadas duas temperaturas operacionais inovadoras para o equipamento: 70 ºC e 80 ºC, com coleta de alíquotas a cada 2 minutos e determinação da umidade em estufa a vácuo (70 °C por 24h). Os resultados indicaram alta eficiência do método: a secagem a 70 ºC foi concluída em 35 minutos, enquanto a 80 ºC levou apenas 16 minutos. Houve uma redução drástica no teor de umidade, que passou de 88,4% (inicial) para 5,74% (final). Conclui-se que o método CTD foi capaz de gerar um produto seco em forma de filme, com baixa atividade de água e elevada estabilidade química e microbiológica. O trabalho entrega curvas de secagem inéditas para o equipamento operando abaixo de 98 ºC e comprova a viabilidade técnica de transformar o jambolão, um fruto hoje negligenciado, em uma matéria-prima estável para a indústria de alimentos e cosméticos, demandando agora análises complementares sobre a degradação térmica de suas antocianinas.