O tacacá na Grande Florianópolis: preservação e adaptação do ofício das tacacazeiras

Abstract

Este trabalho analisa o ofício das tacacazeiras da região Norte do Brasil e sua presença na Grande Florianópolis, investigando como esse saber-fazer tradicional é preservado, adaptado e ressignificado fora de seu contexto de origem. Considera-se o tacacá como uma expressão da cultura alimentar nortista, que articula memória, identidade, pertencimento e resistência cultural. A pesquisa discute os processos de patrimonialização do patrimônio cultural imaterial no Brasil, com destaque para os métodos aplicados pelo IPHAN, como o Inventário Nacional de Referências Culturais, os dossiês de registro e os planos de salvaguarda. O estudo fundamenta-se nos campos da museologia social, patrimônio imaterial e cultura alimentar, compreendendo que a circulação de práticas culinárias acompanha deslocamentos populacionais, permitindo a recriação de tradições em novos territórios. A metodologia combina mapeamento de estabelecimentos que comercializam tacacá na Grande Florianópolis, entrevistas semiestruturadas com oito tacacazeiras e observação dos modos de preparo. Por sua vez, incluem-se fotografias dos processos de elaboração do tacacá na Grande Florianópolis, de modo a contribuir com a documentação da prática no novo local.

Este trabajo analiza el oficio de las tacacazeiras de la región Norte de Brasil y su presencia en la Gran Florianópolis, investigando cómo este saber hacer tradicional se preserva, se adapta y se resignifica fuera de su contexto de origen. Se comprende el tacacá como una expresión de la cultura alimentaria amazónica, articula memoria, identidad, pertenencia y resistencia cultural. La investigación aborda los procesos de patrimonialización del patrimonio cultural inmaterial en Brasil, con énfasis en los métodos aplicados por el IPHAN, como el Inventario Nacional de Referencias Culturales, los expedientes de registro y los planes de salvaguardia. El estudio se fundamenta en los campos de la museología social, el patrimonio inmaterial y la cultura alimentaria, considerando que la circulación de prácticas culinarias acompaña los desplazamientos poblacionales y posibilita la recreación de tradiciones en nuevos territorios. La metodología combina el mapeo de establecimientos que comercializan tacacá en la Gran Florianópolis, entrevistas semiestructuradas con ocho tacacazeiras y observación de los modos de preparación. A su vez, se incluyen fotografías de los procesos de preparación del tacacá en Florianópolis, con el fin de contribuir con la documentación de la práctica en la ciudad.