Florianópolis como cidade criativa da gastronomia (2014-2024): análise de indicadores e proposta para um suturo sustentável

Abstract

O estudo analisa a trajetória de Florianópolis após o reconhecimento como Cidade Criativa da Gastronomia Adota abordagem qualitativa, de caráter exploratório e descritivo, baseada exclusivamente em dados secundários provenientes de fontes institucionais, acadêmicas e governamentais, com recorte temporal de 2014 a 2024. Organiza a discussão em três eixos integrados — criatividade, sustentabilidade e território — para examinar cadeias produtivas gastronômicas, políticas públicas e indicadores socioeconômicos. Discute a sazonalidade do destino, gargalos estruturais (como saneamento e ordenamento urbano), governança intersetorial e a valorização de saberes tradicionais (pesca artesanal, maricultura, agricultura familiar e patrimônio imaterial). Após ser construído um referencial teórico com base em autores relacionados ao tema e estudado os indicadores socioeconômicos, os resultados indicam que o título de Cidade Criativa da Gastronomia, evidenciam um cenário desafiador para o futuro da cidade que apesar de alguns desenvolvimentos apresenta diversas áreas onde é necessário um acompanhamento conjunto para certas transformações ocorrerem. Evidenciam também que a eficácia dessas transformações depende de instrumentos de governança (conselhos, observatórios e planos integrados), de investimentos em capacidades locais (formação e certificação) e de infraestrutura ambiental e urbana (saneamento, mobilidade e gestão de fluxos). Conclui que para se tornar uma referência em turismo sustentável e desenvolvimento territorial, a articulação contínua entre atores públicos, privados e comunitários, associada a indicadores de monitoramento e avaliação é primordial para o cenário da cidade.

The study analyzes the extent to which the creative economy strengthens sustainable tourism in Florianópolis, outlining local economic potentials and territorial development strategies. It adopts a qualitative approach, exploratory and descriptive in nature, based exclusively on secondary data from institutional, academic, and governmental sources, covering 2014 to 2024. It organizes the discussion into three integrated axes—creativity, sustainability, and territory—to examine gastronomic value chains, public policies, and socioeconomic indicators. It discusses destination seasonality, structural bottlenecks (such as sanitation and urban planning), intersectoral governance, and the valorization of traditional knowledge (artisanal fishing, mariculture, family agriculture, and intangible heritage). The results indicate that the designation as a UNESCO Creative City of Gastronomy acts as a catalyst for policies and initiatives that diversify the offer, raise the symbolic value of the tourist experience, and foster jobs and income in creative services, with signs of reduced seasonal concentration through events and territorial circuits. They also show that the effectiveness of these transformations depends on governance instruments (councils, observatories, and integrated plans), investments in local capabilities (training and certification), and environmental and urban infrastructure (sanitation, mobility, and flow management). It concludes that the continuous articulation among public, private, and community actors, associated with monitoring and evaluation indicators, is essential to consolidate Florianópolis as a national reference in sustainable creative tourism, expanding social inclusion, income generation, and conservation of cultural and natural heritage.