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Abstract:
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Os produtos destinados ao consumo por animais de estimação precisam ser atrativos para o tutor. Desta forma, o objetivo desta pesquisa foi desenvolver um petisco com produtos de origem animal desidratado e aromatizado com polpa de manga. Para isso, foram desenvolvidos quatro petiscos desidratados de origem animal: Tratamento 1 (T1) - carne de coelho desossada; Tratamento 2 (T2) - carne de coelho desossada com 10% de manga; Tratamento 3 (T3) - uma unidade de manjuba (Anchoviella lepidentostole) desidratada; e Tratamento 4 (T4) - uma unidade de manjuba desidratada com 10% de manga. Todos os produtos foram adquiridos do comércio local. Para a desidratação, os petiscos unicamente cárneos (T1 e T3) permaneceram em uma desidratadora por 12 horas a 55oC. Os petiscos com manga (T2 e T4) foram desidratados em duas etapas: primeiro a carne recebeu uma desidratação parcial de 6 horas a 55 °C e posteriormente foi adicionado um purê de manga formando uma lâmina de 2mm, permanecendo por mais 8 horas à 50 °C. Foi calculada a perda de água durante a desidratação e a matéria seca dos petiscos prontos. Para avaliar a percepção de compra foi realizado um painel sensorial com 50 tutores de cães. Os tutores foram convidados a avaliar os seguintes atributos de cada petisco: o aspecto visual, cor, odor, textura e avaliação global. Os dados obtidos foram analisados por análise de variância (ANOVA) e teste post-hoc de Tukey (p<0,05), para a comparação das médias (± desvio padrão) entre os tratamentos. A matéria seca dos petiscos prontos foi de 90,19% coelho, 88,93% coelho com manga, 74,72% peixe e 89,10% peixe com manga. O percentual de encolhimento foi de 18,38% para a carne de coelho. Para os demais petiscos, não houve percentual de encolhimento e a adição de polpa de manga promoveu um aumento significativo na percepção positiva do odor (p<0,05). A avaliação global dos petiscos à base de coelho também foi significativamente maior quando adicionada a manga (p<0,05). Dentre os petiscos com adição de manga, o petisco de coelho foi o mais escolhido em relação ao petisco de peixe, sugerindo que a combinação da proteína animal com o aroma da manga é altamente correlacionada com a preferência do tutor. A adição de polpa de manga aos petiscos demonstrou ser um fator determinante para a escolha dos tutores independentemente da fonte de proteína. |
