CARACTERIZAÇÃO DE RESÍDUOS DA AGROINDUSTRIA COM POTENCIAL PARA PRODUÇÃO DE SCAFFOLDS PARA CARNE CULTIVADA

Abstract

A carne cultivada é um análogo da carne produzida por meio da Engenharia de Tecidos. A produção de carne cultivada é complexa, interdisciplinar e desperta o interesse da indústria e da academia no desenvolvimento pesquisas em várias áreas como a definição de linhagens celulares capazes de se diferenciar, proliferação celular e o dimensionamento e desenvolvimento de biorreatores e bioprocessos. Paralelamente, esforços também estão sendo feitos em inovações de estruturas de suporte ou scaffolds utilizados para oferecer uma melhor proliferação celular, diferenciação e desenvolvimento de tecidos. Até agora, as estruturas de suporte usadas na pesquisa de carne cultivada são predominantemente de colágeno e gelatina, que são de origem animal. Para se alinhar com a visão da carne baseada em células o objetivo desse projeto é produzir e caracterizar scaffolds utilizando subprodutos agroindustriais de maracujá (Passiflora edulis) e erva-mate (Ilex paraguariensis). Para isso, as amostras serão coletadas nas indústrias, caracterizadas e aplicadas nos Scaffolds, produzidos pelo método de imersão descrito por Chen et al (2023) no Laboratório de Carnes, localizado no Centro de Ciências Agrárias da Universidade Federal de Santa Catarina. Os resultados dessa pesquisa irão beneficiar o meio-ambiente e a sociedade com a participação em eventos científicos.