Valorização do butiá (Butia catarinensis) e seus resíduos utilizando extração assistida por ultrassom

Abstract

O butiá (Butia catarinensis) é uma palmeira nativa da região sul do Brasil, presente principalmente em áreas de restinga e dunas costeiras. Apesar do reconhecimento de seu valor cultural e nutricional, a espécie encontra-se ameaçada de extinção, o que reforça a necessidade de estratégias de aproveitamento integral. A polpa do fruto é amplamente utilizada na produção artesanal de sucos, geleias e licores, enquanto a semente, que representa grande parte do volume do fruto, é geralmente descartada. A amêndoa, localizada no interior da semente, apresenta elevado potencial nutricional e funcional, sendo rica em lipídios, proteínas, fibras e compostos bioativos. O presente trabalho teve como objetivo valorizar a amêndoa de Butia catarinensis por meio da caracterização centesimal da amêndoa, obtenção de extratos e obtenção de bebidas vegetais usando extração assistida por ultrassom (EAU), e análise de compostos fenólicos totais e capacidade antioxidante (DPPH, FRAP, CUPRAC e CRT) nos extratos obtidos. A composição centesimal da amêndoa revelou altos teores de lipídios (50,59%), fração nitrogenada (20,45%) e fibras brutas (17,36%). Nas análises de fenólicos houve diferença entre a amêndoa (412,0 mg EAG/100mL) e as bebidas vegetais (75,0 mg EAG/100mL) o que demonstra que nas bebidas a extração não aconteceu de forma eficiente. Já nas análises de capacidade antioxidante o método que demonstrou maior diferença foi o método DPPH sendo a bebida vegetal com banho ultrassônico (BV-BU) com 61,25% de inibição, que demonstra a eficiência dessa tecnologia verde aplicada a valorização de resíduos agroindustriais.