|
Abstract:
|
O trabalho avaliou os parâmetros físico-químicos do mel de melato da bracatinga (Mimosa scabrella Benth.), produto típico do Sul do Brasil, reconhecido recentemente por sua Indicação Geográfica (IG) de Denominação de Origem. Diferente dos méis florais, esse mel é produzido pela interação entre abelhas Apis mellifera, cochonilhas e a árvore bracatinga, resultando em um alimento de características únicas: cor escura, sabor ácido, altos teores de minerais e acidez total livre. O objetivo do trabalho foi analisar nove amostras coletadas em Santa Catarina e Paraná quanto a umidade, acidez livre, pH, condutividade elétrica, minerais, 5-HMF e atividade diastásica. Os resultados mostraram umidade de 13,9 a 18,3 g/100g, dentro da legislação; pH de 4,58 a 5,08 e condutividade elétrica de 1605 a 1938 mS.cm⁻¹, ambos compatíveis com o caderno de especificações técnicas da IG; acidez livre onde todas as amostras permaneceram acima de 50 mEq/kg (limite legal), confirmando a peculiaridade natural do produto e não deterioração; minerais com potássio predominante (3265 a 4610 mg/kg), magnésio em menores concentrações e sódio, cálcio e manganês abaixo do limite de detecção; 5-HMF abaixo do limite de quantificação, dentro da norma (≤60 mg/kg) e atividade diastásica de 16,2 a 30,0 unidades Göthe, acima do mínimo exigido pela legislação (8), indicando ausência de aquecimento excessivo. Conclui-se que o mel de melato da bracatinga apresenta conformidade com a legislação brasileira, exceto para acidez livre, característica intrínseca já reconhecida. Assim, reforça-se a necessidade de revisão da instrução normativa para adequar limites de acidez às particularidades desse mel, valorizando sua autenticidade e importância econômica. |
