Condições e viabilização para aquisição de alimentos orgânicos da agricultura familiar por serviços de alimentação em Florianópolis/SC

Abstract

A crescente demanda por alimentos orgânicos e agroecológicos tem impulsionado a busca por modelos de comercialização que aproximem agricultores familiares de serviços de alimentação (SA) por meio dos Circuitos Curtos de Comercialização (CCC). Este estudo apresenta a terceira fase do projeto de implantação da Rede de Restaurantes Responsáveis (RRR) em Florianópolis/SC, cujo objetivo foi avaliar uma proposta de inovação social para a compra e venda de produtos orgânicos, a partir da abordagem de pesquisa-ação. Na etapa inicial, entrevistas semiestruturadas com 12 gestores de SA permitiram identificar práticas logísticas, dificuldades e potencialidades. Constatou-se forte interesse em ampliar a aquisição de orgânicos (91,7%), porém com barreiras como baixa diversidade de produtos, sazonalidade e baixo engajamento nas etapas comerciais. Entre as exigências mínimas destacaram-se a emissão de nota fiscal e o pagamento por boleto a prazo, enquanto os SA ofereceram contrapartidas como pedidos mínimos e dias específicos de entrega. Com base nesses achados, a proposta da RRR foi aprimorada e os atores sociais mobilizados para uma etapa experimental de comercialização, que envolveu dois grupos de agricultores e o contato com 60 SA. Após 4 semanas, apenas uma compra foi realizada. A próxima fase prevê uma oficina de consenso com os participantes para definição das regras da RRR e de um selo de engajamento, fundamentados em uma matriz teórica já desenvolvida, visando valorizar os SA participantes. Conclui-se que a consolidação da RRR depende do engajamento ativo dos atores sociais, aliado a estratégias de comunicação e logística capazes de assegurar regularidade, diversidade e sustentabilidade no abastecimento.