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Introdução: O entendimento sobre “alimentação adequada e saudável" não engloba
um único conjunto de normas, pode ser entendida de diferentes maneiras,
dependendo do gênero, idade, classe social e origem cultural. Profissionais das
áreas de saúde e alimentação desempenham um papel central na promoção da
alimentação adequada e saudável e podem ter percepções diferentes sobre o tema.
Compreender as percepções sociais entre estudantes universitários, além de poder
contribuir para a sua formação acadêmica pode promover uma perspectiva mais
crítica do sistema alimentar. Objetivo: Este estudo tem o propósito de analisar as
percepções a respeito da alimentação adequada e saudável entre os estudantes de
Nutrição e de Ciência e Tecnologia de Alimentos de uma Universidade Pública.
Métodos: Neste estudo metodológico, foi validado um questionário sobre as
percepções da alimentação saudável e sustentável para ser aplicado entre
estudantes de nutrição e ciência e tecnologia dos alimentos. Oito especialistas da
área de interesse avaliaram individualmente o instrumento. Os especialistas
realizaram apreciação conforme quatro níveis de concordância (relevância,
objetividade, simplicidade e ambiguidade), com pontuações variando de 1 a 4 para
cada nível, também fizeram sugestões de inclusão, exclusão ou reformulação sobre
os itens. A análise dos dados foi realizada para determinar o Índice de Validade de
Conteúdo - Item (I-IVC) e o Índice de Validade de Conteúdo da Escala (S-IVC).
Posteriormente, foi realizado um teste piloto com seis respondentes do curso de
nutrição de duas universidades privadas. Resultados: A validação ocorreu no
período de 10 de Junho a 23 de Julho de 2025 e resultou em um questionário
composto por 16 perguntas (itens), com suas respectivas perguntas, dividido por
assuntos: alimentação (3 perguntas), escolhas alimentares (1 pergunta),
alimentação saudável (5 perguntas), qualidade dos alimentos (3 perguntas),
alimentação sustentável (3 perguntas) e imagem corporal (1 pergunta). A respeito da
pontuação dos itens, mais de 90% obteve pontuação máxima para I-IVC e resultou
em 0,99 para S-IVC, sendo que, quanto mais próximo do numeral 1, maior é o
consenso entre os especialistas. Dessa forma, o instrumento foi considerado
adequado e aceito. Outras considerações dos avaliadores foram em torno da
redação dos itens e suas alternativas. Devido a confiabilidade configurada ao
questionário não houveram alterações significativas. Conclusão: A alimentação não
deve estar meramente relacionada aos aspectos biológicos do organismo humano,
sendo que, uma visão crítica como profissional da área da saúde e da alimentação
contribui com uma formação acadêmica de maior impacto social. A abordagem
multidimensional das questões alimentares tratadas no questionário validado neste
estudo, fortalecem sua qualidade e sua importância para aplicação em futuras
pesquisas. Novos estudos devem ser realizados, em especial, dos cursos de
Nutrição e Ciência e Tecnologia dos Alimentos, em universidades públicas e
privadas, de modo que seja possível comparar as percepções alimentares e,
sobretudo, contribuir com a formação profissional. |
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