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Abstract:
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O aumento no consumo global de proteína animal tem exigido do setor varejista maior rigor
no controle das condições de armazenamento, especialmente em relação à temperatura e
umidade. No Brasil, essa exigência é reforçada por normas como a Lei nº 1.283/1950, o
RIISPOA nº 9.013/2017, a RDC 275/2002 da ANVISA e a Portaria Conjunta SES/SAR nº
56/2023, que estabelecem critérios específicos para a conservação de produtos de origem
animal. Diante disso, este trabalho propõe o desenvolvimento de um sistema de monito-
ramento ambiental baseado em Internet das Coisas (IoT), capaz de aferir e registrar, em
tempo real, os parâmetros de temperatura e umidade de expositores refrigerados no co-
mércio varejista. O sistema utiliza um microcontrolador ESP32 com sensor DHT22 para
coleta dos dados, que são transmitidos via protocolo MQTT a um broker EMQX, armaze-
nados em um banco de dados MySQL e disponibilizados em uma interface desenvolvida
com o framework Laravel. A aplicação permite ainda configurar faixas ideais de operação
e emitir alertas automáticos por Telegram sempre que os valores estiverem fora dos pa-
drões definidos. O sistema foi testado em ambientes controlado e real, comprovando sua
eficácia no apoio ao cumprimento das normas sanitárias e na redução de perdas e riscos.
Assim, esta solução tecnológica contribui para o fortalecimento da cadeia de suprimentos
de proteína animal, garantindo segurança alimentar e conformidade legal. |
