|
Abstract:
|
Com o avanço nas tecnologias de processamento de alimentos e no hábito de
vida das pessoas, buscando cada vez mais praticidade na hora de se alimentar,
também houve crescimento das indústrias neste setor. Neste contexto, também houve
a preocupação da indústria em fornecer um produto de qualidade e seguro para o
consumidor. Quando se trata de alimentos de origem animal, deve-se ter uma maior
atenção às zoonoses que podem ser transmitidas do animal para o homem e por este
motivo a segurança de toda a cadeia produtiva é essencial. Existem pessoas dentro
do processo de produção, que são responsáveis por garantir que todas as etapas do
processo sejam seguras de modo a evitar a contaminação no processo. Neste estudo,
os microrganismos que se mostraram mais prevalentes foram a Salmonella, E. coli,
Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes. Além das Boas Práticas de
Fabricação e do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, que
auxiliam na manutenção do controle do processo, as empresas também adotam
métodos de processamento que visam diminuir ainda mais os riscos de contaminação,
como tratamento de temperatura e embalagens a vácuo. |
