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Abstract:
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A falta de gestão em uma empresa de pequeno porte pode resultar em baixa produtividade e ineficiência das atividades, principalmente, quando se trata do processo produtivo de alimentos. Este estudo teve como objetivo propor melhorias no processo de produção da porção de peixe à milanesa, em uma empresa de pequeno porte do ramo turístico em Garopaba. A classificação metodológica utilizada foi a exploratória e descritiva, com embasamento bibliográfico, além do uso da técnica da Pesquisa-ação. A natureza dos dados foram qualitativos, coletados por meio de entrevista semi-estruturada com o gestor da empresa, utilizados posteriormente para mapear o processo atual, analisar e alcançar os objetivos estabelecidos. O principal resultado obtido foi o mapeamento do processo atual, o qual permitiu visualizar e analisar todas as etapas, identificando lacunas significativas em conformidade com as normas regulatórias da área e também na padronização do processo, resultando assim na sugestões de melhorias, a partir de um novo processo. |
