Suplementação dietética de ácido docosahexaenoico (DHA), via Alltech® Advantage Allpro, para tilápia-do-nilo mantida em temperatura subótima fria: qualidade e vida de prateleira do filé

Abstract

O consumo regular de peixe traz vários benefícios para a saúde humana, dentre eles, fornecendo ácidos graxos poli-insaturados da série n-3 (PUFA n-3). A tilápia-do-nilo é a espécie mais importante na aquicultura brasileira; entretanto, por ser uma espécie tropical de águas continentais, normalmente não é fonte de PUFA n-3. Este estudo avaliou se a suplementação dietética do aditivo ALLPRO, rico em ácido graxo docosaexaenoico (22:6n-3, DHA, com 126g kg-1 peso seco), por 30 dias a 22°C, é suficiente para promover o acúmulo de DHA no filé, sem afetar a qualidade e a vida da prateleira de tilápia, em tamanho de menor. Foram formuladas duas dietas isoenergéticas para atender às critérios nutricionais da tilápia-do-nilo: a primeira sem qualquer fonte de PUFA n-3, a segunda, suplementada com 1,7% ALLPRO. Grupos de 52 tilápias com peso médio de 415,51 ± 1,55g foram estocados em tanques de 1.000L, conectados a um sistema de recirculação de água, alimentados de forma restrita (1 a 3% do peso vivo), duas vezes ao dia , durante 30 dias. O delineamento experimental adotado foi casualizado, distribuindo-se os dois tratamentos dietéticos (ALLPRO e CONTROLE) em cinco repetições cada. Foram realizadas amostras nos períodos 0, 10, 20 e 30 dias de alimentação, para avaliar o perfil de ácidos graxos no arquivo dos peixes. Ao final do experimento, ocorreu uma insensibilização dos peixes por hipotermia, seguida por filetagem, embalagem a vácuo e armazenamento dos filés em temperatura de 4°C para avaliação da qualidade da carne e tempo de vida de prateleira. Os arquivos foram amostrados durante o período de 0, 4, 8, 12 e 16 dias de armazenamento e realizados como análises: microbiológicas, físico-químicas, cor, textura e sensoriais. A suplementação dietética com o aditivo ALLPRO por 30 dias, influenciou positivamente o perfil de ácidos graxos da série n-3 no filé, resultando em concentração de 100 mg DHA 128,14 g-1 peso úmido, cumprindo as recomendações da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) para prevenção de risco cardiovascular para adultos (> 100 mg dia-1). As amostras de arquivos armazenados e refrigerados a 4°C por 16 dias atendem à legislação brasileira em termos microbiológicos. As análises físico-químicas mostram que o frescor dos arquivos se manteve por aproximadamente 4 dias. As configurações de coloração dos arquivos foram influenciadas pelo tempo de armazenamento na musculatura branca dorsal, ventral e vermelha central. Na musculatura vermelha central, os filés de peixes alimentados com dieta ALLPRO apresentaram maior intensidade da coloração amarela, aos 16 dias de armazenamento diferindo aqueles que receberam dieta CONTROLE. Os atributos de textura (duraza, mastigabilidade e resiliência) foram menores no filé dos peixes alimentados com a dieta ALLPRO. Para análise sensorial, as configurações de cor, odor e textura foram afetadas pelo tempo de armazenamento, sendo recomendado armazenar os arquivos até 4 dias a 4°C.

Abstract: The regular consumption of fish brings several benefits to human health, among them, supplying polyunsaturated fatty acids of the n-3 series (PUFA n-3). Nile tilapia is the most important species in Brazilian aquaculture; however, as it is a tropical species from inland waters, it is normally not a source of PUFA n-3. This study evaluated whether dietary supplementation of the additive ALLPRO, rich in docosahexaenoic fatty acid (22:6n-3, DHA with 126 g kg-1 dry weight), for 30 days at 22°C, is sufficient to promote DHA accumulation in the fillet, without affecting the quality and shelf life of tilapia at slaughter size. Two isoenergetic diets were formulated to meet the nutritional requirements of Nile tilapia: the first, without any source of PUFA n-3, the second, supplemented 1.7% ALLPRO. Groups of 52 tilapias with an average weight of 415.51 ± 1.55g were stocked into 1,000L tanks, connected to a water recirculation system, fed at 1 to 3% body weight, twice a day for 30 days. The experimental design was completely randomized, and each dietary treatment (ALLPRO and CONTROL) was distributed into five experimental units. Samplings were carried out at 0, 10, 20, and 30 days of feeding to evaluate the profile of fatty acids in fish fillets. Ao final do experimento, ocorreu a insensibilização dos peixes por hipotermia, followed by filleting, vacuum packaging and storage of the fillets at 4°C to evaluate the meat quality and shelf life. The fillets were sampled at 0, 4, 8, 12, and 16 days of storage, and the following analyzes were carried out: microbiological, physical-chemical, color, texture, and sensory. Dietary supplementation with the additive ALLPRO for 30 days positively influenced the n-3 fatty acid profile in the fillet, resulting in concentration of 100 mg DHA 128.14 g-1 wet weight, meeting the recommendations of the European Authority for Food Safety (EFSA) for prevention of cardiovascular risk for adults (> 100 mg day-1). Fillet samples stored and refrigerated at 4°C for 16 days complied with Brazilian legislation in microbiological terms. The physical-chemical analyzes showed that the freshness of the fillets was maintained for approximately 4 days. Fillet color parameters were influenced by storage time in dorsal, ventral white, and central red musculature. In the central red muscle, fillets from fish fed the ALLPRO diet showed a greater intensity of yellow coloration after 16 days of storage, differing from those that received CONTROL diet. Texture attributes (hardness, chewiness, and resilience) were lower in fish fillets fed ALLPRO diet. For sensory analysis, the color, odor, and texture parameters were affected by the storage time, and the recommendation is to store the fillets for up to 4 days at 4°C. We concluded that feeding a diet supplemented with ALLPRO for 30 days increases the DHA concentration in the Nile tilapia fillet, maintained at a temperature of 22ºC, at satisfactory levels for human consumption, without affecting the fillet quality or shelf life.