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As antocianinas são compostos bioativos altamente relevantes na indústria,
principalmente devido a sua coloração. Esta característica permite a utilização destas
substâncias como corantes naturais, sendo estes mais interessantes para a população em
geral por não apresentaram toxicidade à saúde humana. A valorização dos resíduos da
agroindústria por meio da extração de antocianinas tem recebido destaque em inúmeras
pesquisas recentes. Método alternativos para extração de compostos bioativos têm sido
utilizados, uma vez que estes costumam apresentar melhores resultados se comparados
ao método tradicional. Este estudo avaliou a técnica de extração assistida por ultrassom
(EAU) para recuperar antocianinas do farelo de arroz negro. A recuperação dos extratos
foi otimizada utilizando o delineamento Box-Behnken e caracterizados quanto à sua
estabilidade à temperatura e à luz fluorescente. Quanto à otimização para o EAU, foram
recuperados 83,73% do total de antocianinas (2,44 mg C3G/g), utilizando como
parâmetros temperatura 50 °C, frequência 380 W e solvente 60:40 (v/v) ácido cítrico 0,1
M:etanol. Os extratos ricos em antocianinas na temperatura de 65 °C apresentaram
melhor termoestabilidade (t 1/2 = 8.13 h). Além disso, foi observado que a estabilidade
diminuiu conforme o aumento de temperatura (t 1/2 = 4.23 h para 80 °C e t 1/2 = 1.75 h para
95 °C). Com relação à degradação pela luz fluorescente, esta apresentou tempo de meia
vida (t 1/2 ) de 2,22 dias. O extrato apresentou potencial tecnológico como corante natural
e como ingrediente de produtos nutracêuticos, uma vez que este apresentou
características antioxidantes e estabilidade térmica. |
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