| dc.description.abstract |
Ao longo dos anos é notável a crescente busca por alimentos de origem vegetal como
alternativas preferenciais às proteínas animais. Aliado a este interesse, os alimentos funcionais
probióticos e prebióticos também apresentam amplo interesse dos consumidores. Estudos
recentes indicam que compostos fenólicos podem atuar como compostos prebióticos,
modulando a microbiota intestinal. Neste sentido, o objetivo deste trabalho foi analisar o
potencial prebiótico da polpa de uvaia adicionada a uma bebida fermentada vegetal a base de
proteína de ervilha e de arroz. Primeiramente foi realizada a contagem inicial de células viáveis
da bactéria probiótica Lacticaseibacillus rhamnosus GG na bebida vegetal controle (sem
adição de polpa), amostra com 5% de polpa de uvaia e amostra com 10% de polpa de uvaia.
Depois, foi verificada a taxa de recuperação de L. rhamnosus GG através da contagem de
células viáveis após as 48h das etapas das condições gastrointestinais simuladas in vitro as
quais as três amostras de bebidas foram submetidas, sequencialmente através das etapas da
boca, estômago, íleo e cólon. Inicialmente, todas as amostras apresentaram altas concentrações
de células viáveis e foram possíveis de serem consideradas probióticas (> 9 log UFC g-1
). As
altas contagens de células viáveis permaneceram durante toda a passagem pelo sistema
gastrointestinal, inclusive na etapa do íleo, onde efetivamente tem maior potencial de ação
probiótica. Ao final da fase intestinal, as amostras controle (106,89%) e com 5% de polpa de
uvaia (109,38%) apresentaram maiores taxas (p < 0,05) de recuperação em comparação à
amostra adicionada de 10% de polpa de uvaia (102,20%). Sendo assim, a adição de 10% de
polpa de uvaia em bebida vegetal não é recomendada devido a atividade inibitória apresentada
frente ao L. rhamnosus GG. No entanto, todas as contagens apresentavam-se elevadas (> 9 log
UFC g-1
), indicando que independente da adição de 5% polpa de uvaia ou não, a bebida vegetal
a base de proteína de ervilha e arroz apresenta-se como uma alternativa promissora para o
carreamento de L. rhamnosus GG. |
pt_BR |
