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A presente pesquisa buscou realizar uma abordagem CTS do tema alimentos ultraprocessados
para apresentar as funções orgânicas, no contexto dos aditivos alimentares e com o auxílio de
infográficos. Para isso, foi identificado o caráter CTS da temática, que apresentou grande
potencialidade para discussões científicas, tecnológicas e sociais relacionadas ao cotidiano
dos estudantes e que podem possibilitar uma formação para a cidadania. Também foi
verificada a pouca recorrência do tema entre as pesquisas na área do ensino de química. A
abordagem CTS foi realizada através de duas aulas na disciplina de química para estudantes
do ensino médio na modalidade remota de ensino, utilizando, além de outros recursos, uma
sequência de infográficos sobre o processamento dos alimentos, a classificação NOVA, os
aditivos alimentares e a identificação dos alimentos e bebidas ultraprocessados. Nas aulas
também foram apresentadas as funções orgânicas oxigenadas e nitrogenadas no contexto dos
aditivos alimentares e foi realizada a análise do rótulo dos alimentos mais consumidos pela
turma, classificando-os por grau de processamento. Tendo em vista avaliar a contribuição da
abordagem CTS do tema no conhecimento dos estudantes sobre os alimentos
ultraprocessados, foram aplicados questionários antes e após as aulas. Por meio destes foi
verificado que uma parte expressiva dos estudantes não sabiam o que são os aditivos
alimentares, não analisavam os alimentos que consomem e que a relação entre a química e os
alimentos acontece, na maioria das vezes, através da tecnologia de conservação dos alimentos.
Além disso, foi constatado que os estudantes preferiram aprender o conteúdo de química
através de um tema do cotidiano e que a aula contribuiu na identificação dos alimentos e
bebidas ultraprocessados. Outras questões abordadas nesta pesquisa são alguns dos desafios
do ensino remoto, visto que o seu desenvolvimento se deu durante a pandemia da Covid-19. |
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