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Resumo:
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Devido à pandemia COVID-19 e, portanto, com o comprometimento das análises laboratoriais previstas no cronograma de atividades, excepcionalmente, a metodologia deste projeto foi substituída por uma revisão sistemática inerente ao tema proposto. Desta forma, este trabalho teve como objetivo a realização de uma revisão sistemática, baseada nas recomendações do método Preferred Reporting Items for Systematic Reviews (Prisma). Nesta revisão sistemática a pergunta norteadora foi a seguinte: “Seria possível o desenvolvimento e a caracterização de um produto a base de leite em pó funcional?” Os critérios de busca foram relacionados a artigos em todos os idiomas sem delimitação de data e realizados por pares. Neste trabalho foram utilizadas palavras-chaves como “leite”, “soja”, “milk”, “spray dryer”, “freeze drying”, “soy”, “soy beans”, “powdered milk”, “functional property of milk”, “functional property of soy”, “physical properties of milk”, “physical properties of soy”, “powdered soy compound” e “powdered soy extract”. O resultado desta revisão sistemática gerou conteúdo bibliográfico dos anos de 1997 a 2021, sendo abordados os seguintes temas: leite, com enfoque em leite sem lactose, leite A2A2, leite em pó, e sobre operação unitária liofilização; soja, com ênfase na situação da soja no Brasil e seus compostos em pó; e propriedades físicas de alimentos em pós, apresentando as principais análises realizadas como umidade, atividade de água, tempo de dissolução, densidade, ar intersticial, fluidez, coesividade, escoamento, medidas de cor e estabilidade; e por fim, a definição e as características de composto lácteo com adição de soja, ressaltando as propriedades funcionais da soja. Ao final deste trabalho, pode-se verificar que a possibilidade do desenvolvimento de um produto a base de leite em pó, adicionado de soja e com propriedades funcionais. |
