Dentro da linha de pesquisa da química e bioquímica de alimentos, o grupo de pesquisa atua principalmente na área de ciência e tecnologia de óleos e gorduras, lipídios com atividade biológica, oxidação e antioxidantes naturais. Destaca-se os trabalhos desde os principais processos de extração e de processamento de produtos e derivados de óleos e gorduras até as análises de identidade e qualidade e suas alterações e implicações. São utilizadas principalmente matérias-primas da biodiversidade brasileira (como oleaginosas e frutas nativas), buscando trabalhar de modo a colaborar com a sustentabilidade. Estes fatores vão de acordo com os conceitos de economia circular, que busca o emprego integral de diferentes matrizes e auxilia no aumento do valor agregado dos produtos obtidos.
Descrição:
Divulgação Científica para a Comunidade - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências Agrárias. Ciência e Tecnologia de Alimentos.
