| dc.contributor |
Universidade Federal de Santa Catarina |
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| dc.contributor.advisor |
Lindner, Juliano De Dea |
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| dc.contributor.author |
Schlindweinn, Elizabeth Bianchini |
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| dc.date.accessioned |
2020-10-20T12:28:22Z |
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| dc.date.available |
2020-10-20T12:28:22Z |
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| dc.date.issued |
2020-10-19 |
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| dc.identifier.uri |
https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/213963 |
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| dc.description |
Divulgação Científica para a Comunidade
Universidade Federal de Santa Catarina |
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| dc.description.abstract |
Breve apresentação sobre o projeto, no qual foi avaliada a performance da nitroredutase na redução do DNMP, composto mutagênico proveniente do uso concomitante de nitrito e ácido sórbico em produtos cárneos curados, e também a performance de bactérias ácido láticas na degradação de DNMP em um análogo de produto cárneo cozido fermentado curado. |
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| dc.language.iso |
por |
pt_BR |
| dc.publisher |
Florianópolis, SC |
pt_BR |
| dc.rights |
Open Access |
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| dc.subject |
nitrito |
pt_BR |
| dc.subject |
segurança de alimentos |
pt_BR |
| dc.subject |
fermentação |
pt_BR |
| dc.subject |
mutagênicos |
pt_BR |
| dc.subject |
produtos cárneos |
pt_BR |
| dc.title |
Bioconversão do 2-metil-1,4-dinitro-pirrol em produtos cárneos por bactérias ácido láticas |
pt_BR |
| dc.type |
video |
pt_BR |
