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Resumo:
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Resíduos de acerola tem sido alvo de estudos por conter grandes quantidades de compostos fenólicos e vitamina C. Assim, com o objetivo de valorizar o resíduo, o projeto realizou extração a alta temperatura a fim de utiliza-la na produção da bebida fermentada do tipo kombucha.
Para extração, o resíduo de acerola fornecido por uma empresa do estado do Ceará foi seco em estufa á vácuo, e após a extração hidrotérmica foi realizada em autoclave à temperatura de 121 oC por 15 minutos com concentração de 4,4% de sólidos (m/v). O produto, então, foi filtrado e caracterizado por métodos espectrofotométricos.
Do extrato, mediu-se: a concentração de ácido gálico equivalente de compostos fenólicos totais; a concentração de vitamina C; a atividade antioxidante equivalente ao reagente Trolox; a concentração de glicose equivalente de açúcares redutores; e o pH. Os valores encontrados foram: 1,73±0,02 mgGAE/mL de compostos fenólicos totais; 1,58±0,01 de vitamina C; 3,31±0,15 mgTE/mL de atividade antioxidante; 4,42±0,18 mg/mL de açúcares redutores; pH de 3,27.
A caracterização demonstrou a viabilidade do extrato na produção de kombucha quando comparado com um trabalho anterior realizado a partir do mesmo resíduo, porém com extração a temperatura de 50 oC por 4 horas. No referido projeto, os extratos obtidos apresentaram menores concentrações de compostos fenólicos e atividade antioxidante quando comparado a condição de 121 oC: 0,572 mgGAE/mL de compostos fenólicos totais; 0,708 mgTE/mL de atividade antioxidante; pH de 3,13. Assim, o extrato do presente trabalho demonstrou possuir melhor potencial na utilização de bebida do tipo kombucha. Isso, pois sua extração é mais eficiente e o meio é esterilizado na extração.
Ademais, a comparação ao trabalho anterior também permitiu concluir a possibilidade da utilização de tal extrato na produção de celulose bacteriana para o mercado biomédico. Pois, os meios atualmente utilizados são sintéticos e caros.
O trabalho, então, conseguiu evidenciar a possibilidade da utilização do resíduo de acerola na produção de bebida do tipo kombucha. Também, demonstrou a possibilidade de formar celulose bacteriana interessante ao mercado biomédico. |
