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O leite instável não ácido (LINA) é uma realidade preocupante para a indústria de laticínios e para os produtores brasileiros. Este leite se caracteriza por apresentar instabilidade da caseína durante o seu aquecimento, causando a formação de grumos. Suas causas ainda são discutidas por pesquisadores, a maior parte dos estudos indicam que o principal causador é a subnutrição dos rebanhos leiteiros. Diferente do leite ácido, o qual apresenta alta contaminação microbiana, o LINA possui acidez dentro dos padrões de qualidade e pode ser aproveitado para o consumo de maneira diferenciada. O presente estudo objetivou realizar um levantamento bibliográfico dos relatos de ocorrência do LINA no estado de Santa Catarina nos últimos anos e os possíveis fatores que favorecem essa ocorrência. Foi possível verificar que apesar de algumas regiões terem sido estudadas, há uma carência de pesquisas no campo. Os poucos trabalhos até agora realizados apresentam uma ocorrência que varia de 24 a 81% de LINA entre as regiões. As regiões estudadas que apresentam registros são: Oeste, Norte, Sul, Leste e Serrana. Os trabalhos realizados em SC indicam como a principal causa do LINA a subnutrição animal. São necessários mais estudos sobre ocorrência de LINA e suas causas em SC para que este problema possa ser superado, ou seja, técnicas de manejo sejam empregadas para evitar o aparecimento do LINA. |
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