Proposta de implantação de um programa de produção mais limpa para o restaurante universitário da UFSC

Abstract

A Produção Mais Limpa (P+L) é uma mudança de paradigma na Gestão Ambiental. Com ela não se busca mais tratar os resíduos após serem gerados, mas sim eliminar ou reduzir a geração na fonte produtora. A P+L visa aprimorar os processos produtivos de modo a torná-los mais eficientes, tanto ambiental, quanto economicamente. Este trabalho tem como objetivo a aplicação de um Programa de Produção Mais Limpa no Restaurante Universitário da Universidade Federal de Santa Catarina com foco no uso racional de água e energia elétrica. Para tanto realizou-se um diagnóstico do processo produtivo e cinco frentes foram investi-gadas: consumo de água e de energia elétrica, levantamento (cadastro) rede de abastecimento, levantamento das pressões nas instalações hi-dráulicas e a sensibilidade ambiental dos funcionários. Os resultados trouxeram algumas oportunidades de melhoria, como: vazamentos na rede que precisam ser reparados, falta de pressão de água para o bom funcionamento dos equipamentos da cozinha, ocasiões em que há con-sumo irracional de água e energia elétrica e falta de conhecimento dos funcionários acerca de boas práticas ambientais. Para cada uma delas foram propostas soluções, seguidas de análise de viabilidade operacional e financeira. Também foram propostos indicadores de desempenho para medir e gerenciar a efetividade das ações que serão implementadas. A execução das ações propostas torna-se importante, pois se acredita que um processo produtivo mais eficiente diminuiria o desperdício de recursos. A consequência seria a diminuição dos impactos ambientais e a economia de recursos de custeio que poderiam ser investidos em outras melhorias para o próprio restaurante ou para a Universidade.