https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/238155 2026-09-05T16:27:21Z https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/239716 Marcadores de origem do mel de melato de bracatinga (Mimosa scabrella Benth.) do sul do Brasil: denominação de origem Silva, Daniele Gullich Os méis são classificados de acordo com sua origem, sendo florais os méis obtidos a partir do néctar de flores ou melato, a partir de secreção de plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas. Dentre os méis de melato, podemos citar o mel de melato da bracatinga (Mimosa Scrabella Benth), amplamente produzido nas regiões do Planalto Serrano de Santa Catarina, porém, seu consumo é maior no mercado internacional, tendo destaque no europeu. O mel de melato da bracatinga possui características sensoriais e químicas que o difere dos demais méis, tendo coloração mais escura, acidez elevada e menor teor de açúcares. Este mel é um dos principais objetos de estudo do Grupo de Pesquisa em Antioxidantes Naturais (GPAN) da Universidade Federal de Santa Catarina, cujas pesquisas de identificação de marcadores de autenticidade contribuíram no processo de indicação geográfica deste produto e assim valorizar a produção nacional desse mel. Esse projeto de iniciação científica é uma das formas que serão utilizadas para divulgar o conhecimento dos membros do Laboratório de Química de Alimentos sobre o mel de melato da bracatinga e seus procedimentos analíticos de preparo/tratamento de amostras. Além disso, o presente estudo também demonstrará parte do dia a dia dos pesquisadores e bolsistas na universidade e a importância de se ter uma ponte entre os cientistas e a sociedade. Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica (SIC) 2022-09-18T00:00:00Z https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/239695 Marcadores de origem do mel de melato de bracatinga (Mimosa scabrella Benth.) do sul do Brasil: denominação de origem Silva, Daniele Güllich Os méis são classificados de acordo com sua origem, sendo florais os méis obtidos a partir do néctar de flores ou melato, a partir de secreção de plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas. Dentre os méis de melato, podemos citar o mel de melato da bracatinga (Mimosa Scrabella Benth), amplamente produzido nas regiões do Planalto Serrano de Santa Catarina, porém, seu consumo é maior no mercado internacional, tendo destaque no europeu. O mel de melato da bracatinga possui características sensoriais e químicas que o difere dos demais méis, tendo coloração mais escura, acidez elevada e menor teor de açúcares. Este mel é um dos principais objetos de estudo do Grupo de Pesquisa em Antioxidantes Naturais (GPAN) da Universidade Federal de Santa Catarina, cujas pesquisas de identificação de marcadores de autenticidade contribuíram no processo de indicação geográfica deste produto e assim valorizar a produção nacional desse mel. Esse projeto de iniciação científica é uma das formas que serão utilizadas para divulgar o conhecimento dos membros do Laboratório de Química de Alimentos sobre o mel de melato da bracatinga e seus procedimentos analíticos de preparo/tratamento de amostras. Além disso, o presente estudo também demonstrará parte do dia a dia dos pesquisadores e bolsistas na universidade e a importância de se ter uma ponte entre os cientistas e a sociedade. Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica 2022-09-14T00:00:00Z https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/239530 Extração de Compostos Fenólicos do Resíduo do Processamento da Uvaia (Eugenia pyriformis Cambess) Pelicioli, Catarina Guedin O resíduo obtido a partir do processo de separação da polpa da uvaia (Eugenia pyriformis Cambess) é uma fonte potencial de compostos fenólicos, que possuem conhecida capacidade antioxidante. Á vista disso, a extração desses compostos biologicamente ativos a partir do resíduo, além de representar uma rota alternativa para o seu reaproveitamento, pode permitir o desenvolvimento de um extrato benéfico à saúde. Com isso, este trabalho teve como objetivo utilizar um delineamento central composto rotacional 23 e a metodologia de superfície de resposta para avaliar o efeito das variáveis (tempo (X1) (s), temperatura (X2) (°C) e razão sólido/ solvente (X3) (g/mL)) no teor de compostos fenólicos dos extratos (miligramas de equivalente de ácido gálico (mg GAE) 100 g−1 de resíduo fresco (r.f.)) obtidos por extração assistida por ultrassom do resíduo de uvaia. Os limites inferior e superior dos tempos foram 150 e 1200 s; as respectivas temperaturas foram de 25 e 80 °C, e as respectivas razões sólido/solvente foram de 1/30 e 1/10. Água destilada acidificada com ácido acético a 1 % foi utilizada como solvente. A mistura (resíduo + solvente) foi levada para uma sonda ultrassônica operando na frequência de 20 kHz e potência de 500 W (amplitude de 90 %). Em seguida, as soluções de extrato foram separadas da matriz por filtração a vácuo na temperatura de 25 °C. O teor de compostos fenólicos totais dos extratos foi determinado por análise colorimétrica utilizando o reagente de Folin-Ciocalteu. Apenas a temperatura (linear e quadrática) apresentou efeito significativo no teor de compostos fenólicos extraído, enquanto o tempo e a razão sólido/solvente não foram significativos. A maior concentração foi alcançada quando a extração foi realizada a 80 ºC (203,98 ± 2,93 equiv. em ácido gálico (mg/100g) (base úmida). O planejamento fatorial realizado é importante para compreender a influência dessas variáveis e obter as condições ótimas que maximizem a recuperação dos compostos fenólicos. Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica. Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências Agrárias Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2022-09-14T00:00:00Z https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/239489 Avaliação físico-química e atividade antioxidante da torta e casca da castanha do gurguéia (Dipteryx lacunifera Ducke) Souza, Mateus Ceci de A gurguéia (Dipteryx lacunifera Ducke) é uma castanha nativa do Cerrado brasileiro que apresenta elevado teor lipídico e grande potencial para obtenção de óleo e compostos bioativos. São escassos os estudos na literatura contendo informações sobre as características físico-químicas e a atividade antioxidante desta matéria-prima e seus coprodutos. Para a indústria de alimentos, é importante a valorização de novas matérias-primas, bem como o aproveitamento dos coprodutos de processamento, tornando possível a utilização do conceito de economia circular. O presente projeto de pesquisa teve como objetivo obter informações sobre a composição nutricional, compostos fenólicos totais (CFT) taninos condensados (TC) e atividade antioxidante (AA) (DPPH, FRAP, orto-difenóis, CUPRAC, CRT e Azul da Prússia) de extratos obtidos a partir da torta resultante da prensagem para extração do óleo da castanha e da casca da castanha do gurguéia. Os extratos foram obtidos a partir dos coprodutos da castanha do gurguéia através da extração utilizando homogeneizador Ultra-Turrax® e extração assistida por ultrassom, utilizando como solvente etanol e água (70:30, v/v). O maior rendimento foi obtido com a extração utilizando homogeneizador Ultra-Turrax® tanto para torta (31,13%), quanto para a casca (33,21%). Os extratos obtidos por Ultra-Turrax® também apresentaram maiores teores de CFT, TC e AA avaliada por todos os métodos.Os resultados obtidos indicam que a extração por Ultra-Turrax®, que é um método simples e barato, pode ser eficaz para a extração de compostos bioativos da castanha de gurguéia. A obtenção e disseminação de conhecimento a respeito de castanhas e seus coprodutos devem incentivar o uso deste alimento pela população brasileira, estimulando a exploração sustentável dos recursos vegetais. O aumento do consumo pode gerar fonte de renda para as comunidades extrativistas e, ao mesmo tempo, o interesse comercial para a industrialização destas matérias primas. O presente projeto está associado ao projeto de doutorado da discente do PGCAL Gabriela Polmann intitulado “Uma abordagem integrada para a valorização da castanha do gurguéia (Dipteryx lacunifera Ducke) e seus coprodutos: extração, perfil fitoquímico e avaliação da atividade antiproliferativa” vinculado ao projeto PrInt/CAPES intitulado “Sustentabilidade industrial: tratamento, aproveitamento e valorização de resíduos; tecnologias limpas; fontes renováveis de energia e uso da biodiversidade. 2022-09-15T00:00:00Z