Análise de perdas em unidades de alimentação e nutrição (UANs) industriais: estudo de caso em restaurantes industriais

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dc.contributor	Universidade Federal de Santa Catarina	pt_BR
dc.contributor.advisor	Kliemann Neto, Francisco Jose	pt_BR
dc.contributor.author	Ribeiro, Cilene da Silva Gomes	pt_BR
dc.date.accessioned	2012-10-19T17:20:06Z
dc.date.available	2012-10-19T17:20:06Z
dc.date.issued	2002
dc.date.submitted	2002	pt_BR
dc.identifier.other	191792	pt_BR
dc.identifier.uri	http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/82680
dc.description	Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção.	pt_BR
dc.description.abstract	Este trabalho discute conceitos de perdas em restaurantes de coletividade, usando o Sistema Toyota de Produção como referência à necessidade de identificação das perdas existentes durante o processo produtivo. Por fim, propõe um sistema para identificação de três importantes perdas produtivas relacionadas aos gastos com matéria-prima, item fundamental no preparo de refeições e controle financeiro.	pt_BR
dc.format.extent	115 f.\| tabs.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.publisher	Florianópolis, SC	pt_BR
dc.subject.classification	Engenharia de produção	pt_BR
dc.subject.classification	Serviço de alimentação	pt_BR
dc.subject.classification	Restaurantes, bares, etc.	pt_BR
dc.subject.classification	Perdas	pt_BR
dc.subject.classification	Custos	pt_BR
dc.title	Análise de perdas em unidades de alimentação e nutrição (UANs) industriais: estudo de caso em restaurantes industriais	pt_BR
dc.type	Dissertação (Mestrado)	pt_BR

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191792.pdf	2.701Mb	PDF